质监局关于食品安全的培训.pptVIP

食品生产企业一般卫生要求 西安市疾病预防控制中心 李恒新主任医师 二○一○年十一月一十六日 主要内容 什么是食品安全及食品安全事故？ 食品生产加工过程应注意的一些卫生问题。 常见的几种食物中毒。 第一部分 什么是食品安全及食品安全事故？ 一、什么是食品安全？ 根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全(food?safety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 即食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在。 “对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。 即为防止食品在生产、收获、加工，以及运输、销售等各个环节被有毒物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，而使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 解决人们吃得干净不干净、有毒与无毒、有害与无害的问题。 食品安全是相对的。 二、什么是食品安全事故？ 重温几个食品安全事故的案例 案例1:麦当劳肯德基被爆含苏丹红 事件全程回顾：2005年2月，“苏丹1号”引发英国历史上规模最大的食品紧急召回，苏丹红可致癌。接着中国开始清查，各地发现含有苏丹红的产品，包括肯德基、麦当劳和我国一些地方企业如湖南的“坛坛香”系列产品。 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，在世界上多数国家都不属于食用色素，一般用于汽油、机油、鞋油等工业产品中，不能添加在食品中。 “苏丹红”有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号（即一、二、三、四号）4种。苏丹红二号、三号和四号均为苏丹红一号化学衍生物，与苏丹红一号主体结构相同，均有致癌性，但存在个别差异。 案例2：安徽阜阳奶粉事件 ２００４年４月３０日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，１３名婴儿夭折，近２００名婴儿患上严重营养不良症； 因此次事件已先后有１４名渎职干部落马，涉及工商、技术监督、卫生等部门。 案例3：广州瘦肉精中毒事件 2009年2月18日、19日，广州市发生多起因食用来源于广州市天河牲畜交易市场经营业户销售的含“盐酸克伦特罗”(即“瘦肉精”)生猪导致多人中毒事件。 报告中毒事件21起，中毒67人。 公安部门已依法刑拘该市场9名涉案人员，广州市工商局已对该市场涉案11个摊位的3个业户进行了处罚。 瘦肉精（盐酸克伦特罗）是一种β-兴奋剂，添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉率。 盐酸克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。 瘦肉精是一种强效激动剂，可以作用于肾上腺素，能引起交感神经兴奋，原是治疗猪哮喘的兽用药。吃了大量含瘦肉精的猪肉，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，健康人摄入２０毫升的瘦肉精就会出现中毒症状。 　 案例4三聚氰胺奶粉事件 2008年全国共有29.4万名婴幼儿因食用问题奶粉（婴幼儿配方奶粉）患泌尿系 统结石，重症患儿154人，死亡11人。 重大食品安全事故 三聚氰胺是一种非食品化工原料，按照国家规定，严禁用作食品添加物。三鹿牌部分批次的婴幼儿配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。 经中国国家质检总局检测，全国至少66（175）家奶制品生产企业的部分产品检出了三聚氰胺。 2007年，出口到美国的中国制造的宠物饲料发现有三聚氰胺，导致大量猫狗由于肾衰竭死亡。 三聚氰胺是一种化合物，具有多种工业用途，包括用于生产薄膜、胶合剂、餐具、粘合剂、模制化合物、涂层和阻燃剂。 三聚氰胺被非法地添加到牛奶中，提高食品产品的明显蛋白质含量。因为三聚氰胺的含氮量高，加入食品中后，标准测试测得的明显蛋白质含量人为地提高了。 三聚氰胺的毒性 三聚氰胺不能被代谢，而是迅速随尿排出。目前没有三聚氰胺对人类的口服毒性的数据，但是有动物研究的数据。 在动物饲喂研究中，高剂量的三聚氰胺对膀胱有影响，特别是导致膀胱发炎，形成膀胱结石，以及尿液中的结晶。对膀胱结石的分析表明，其成分为三聚氰胺、蛋白质、尿酸和磷酸盐的混合物。动物研究一般没有显示任何尿路毒性或形成肾结石。 事件处理结果 三鹿系列案一审宣判 田文华被判无期两人获死刑 三鹿集团原董事长田文华 无期 被告人张玉军犯以危险行为危害公共安全罪，被判处死刑。累计生产含有三聚氰胺的混合物(俗称“蛋白粉”)七百七十五点六吨， 法院对向原奶中添加含有三聚氰胺混合物并销售给三鹿集团的耿金平等2人生产销售有毒、有害食品案做出一审判决：耿金平被判处死刑，剥夺政治权利终身； 案例5.植物奶油 2005年，摩根·斯普尔洛克为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。 摩根·斯普尔