茶叶企业良好操作规范.docVIP

茶叶企业良好操作规范 前 言 本规范以省地方标准DB 33/T456－2003《食品企业良好作业规范》为依据，结合我省茶叶生产企业实际制订。 本规范由浙江省食品工业协会提出。 本规范起草单位：浙江省茶叶进出口有限公司、省茶叶标准化技术委员会、国家茶叶质量监督检验中心、浙江大学、浙江茶叶产业协会、浙江省食品工业协会。 本规范主要起草人：张乐尔、王金贤、杨秀芳、王岳飞、胡迪钧、宣以巍。 1 范围 本规范规定了茶叶加工企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标志标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。 本规范适用全省范围内以茶树鲜叶为原料，生产加工经过包装的茶叶企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB/T 15091－1994 食品工业基本术语 GB/T 18204.1 公共场所空气微生物检验方法 细菌总数测定 3 术语和定义 GB/T 15091-1994确立的以及下列术语和定义适用本规范。 3.1　 茶叶 以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶等。 3.3 原材料 指原料、配料和包装材料。 3.4 内包装材料 指与食品直接接触的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质必须符合食品卫生标准。 3.5 外包装材料 指不与食品直接接触的包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。 3.6 产品 包括半成品、最终半成品及成品。 3.6.1 半成品 指任何成品制造过程中的产品，经后续的制造过程，可制成成品。 3.6.2 最终半成品 指经过完整的加工过程但未包装标示完成的产品。 3.6.3 成品 指经过完整的加工制造过程并包装标示完成的待销售产品。 3.7 厂房 指用于茶叶生产加工、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施。 3.7.1 加工作业场所 包括毛茶验收、生产和精制加工整理及包装等场所。 3.7.1.1 原料处理场 指茶青整理、准备、选别、修整或保鲜等处理作业的场所。 3.7.1.2 加工车间 指从事萎凋、发酵、杀青、揉捻、整型、成形、整理、筛分、拼配、干燥等各种茶类加工处理作业的场所。 3.7.1.3 包装场所（车间） 指成品包装的场所，包括内包装室和外包装室。 3.7.1.3.1 内包装室 指进行与产品内容物直接接触的内包装作业场所。 3.7.1.3.2 外包装室 指进行不与产品内容物直接接触的外包装作业场所。 3.7.1.4 内包装材料准备室 指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料，进行拆除外包装或成型等的作业场所。 3.7.1.5 缓冲室 指原材料或半成品没有经过生产流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，在入口处所设置的缓冲场所。 3.7.2 管制作业区 指清洁度要求较高，对人员与原材料的进出及防止有害动物侵入等，必须有严格管制的作业区域，包括清洁区及准清洁区。 3.7.2.1 清洁作业区 指半成品贮存、灌装及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。 3.7.2.2 准清洁作业区 指生产车间清洁度要求低于清洁作业区的作业区域。 3.7.3 一般作业区 指原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。 3.8 辅助场所（车间） 指不直接处理食品的区域。包括检验室、原材料仓库、成品仓库、锅炉房、机修车间、更衣室、洗手消毒室、厕所和其它为生产服务的配套场所。 3.9 清洗 指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的杂物的处理过程。 3.10 食品级清洁剂 指直接用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，不得危害食品安全及卫生的物质。 3.11 外来杂物 指除原料之外，在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物或令人厌恶、甚至导致食品失去卫生及安全性的物质。 3.12 有害动物 指直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、跳蚤、虱子等。 3.13 有害微生物 指造成食品腐败、变质或危害公共卫生的微生物。 3.14 食品接触面 指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设