西餐厅的服务流程与标准.docVIP

西餐厅服务程序与标准西餐厅的服务：1. 餐前的准备工作2. 餐位的预定3. 引领客人入座程序4. 饮品的推介及服务5. 食物的推介及服务6. 酒水的推介及服务7. 用餐过程中的服务8. 甜品的推介及服务9. 咖啡，茶及餐后甜酒的服务10.结账和欢送客人服务11.建立客人资料档案12. 营业结束后的工作 一、餐前准备工作（一）清洁工作（二）餐具的准备 清洁工作 1，清洁公共区域——餐厅至厨房通道及餐厅员工 所使用的厨房公共 地方 管事部安排负责每天营业结束后啊那批清洗。通 道及地面奥保持干净 没有杂物堵塞 2. 清洁餐厅区域 A） 餐厅门口范围及餐厅内地面，天花，墙 壁。饰物镜子及植物，餐厅区域要干净整齐 B） 餐台面，椅子，工作柜/台活储藏室，餐 台面椅子需要清洁干净及摆放整齐 餐具的准备 1.餐具的管理 A银器，瓷器，不锈钢及玻璃器皿指定专人管理，全部餐必须分类登记定期 盘点 B早晚班要清点餐具，严???落实餐具清点制度和交接班制度 2.餐具的清洁 A餐具清洗有专人负责清洗，清洁后的餐具必须光洁，无污染，污水迹，无 破损。 B银器，不锈钢及玻璃器皿要擦拭干净 C银器，不锈钢要用温水加柠檬片擦拭 D玻璃器皿要用热水擦拭 E擦拭餐具时，手用口布的一角包裹餐具的把手。右手用口布的另外一角擦 拭，要 用手直接接触擦拭后的餐具 F擦拭好的惨剧表面应光洁，没有水迹和和指印，确保餐具完好 餐具