饮食与营养 3.pptVIP

教 学 目 标 营 养： 指人体摄入、消化、吸收和利用饮食中营养 成分的动态过程；以及人体在生命过程中，利用营养成分维持生长、发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程，营养即是这两个动态过程的总和。 饮食、营养与健康 （一）合理饮食与健康 （二）饮食、营养与疾病的关系 2004年10月12日，卫生部公布《2002年中国居民营养与健康现况报告》： 中国超重和肥胖人口2.6亿 －－世界第一“肥国” 高血压人口1.6亿 血脂异常人口1.6亿 血糖受损人口4000万 －－世界第二位 中国居民膳食指南（了解）－－平衡饮食、合理营养、促进健康 　　1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2、多吃蔬菜、水果和薯类 　　3、每天吃奶类、豆类或其制品 　　4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 　　5、吃清淡少盐膳食 　　6、食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7、三餐分配要合理，零食要适当 　　8、每天足量饮水，合理选择饮料 　　9、如饮酒应限量 　　10、吃清洁卫生、不变质的食物 营养素（nutrient） 成人三大营养素每天需求量 二、治疗饮食 高热量饮食 适用范围：热能消耗较高的病人，如甲亢、烧伤、结核、孕妇等。 饮食原则：加餐，总热量为12.5MJ/d 高纤维素饮食 适用范围：便秘、肥胖、高血脂、糖尿病 饮食原则：进食含纤维素多的食物 少渣饮食 适用范围：伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻等 饮食原则：少用含纤维素多的食物，不用强刺激性调味品和坚硬食物 三、试验饮食 试验饮食： 指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整，达到协助疾病诊断或提高试验结果正确性的目的。 （一）隐血试验饮食 （二）胆囊造影检查饮食 （三）甲状腺131I试验饮食 适用范围：用于协助检查甲状腺功能 方法与注意事项： 试验期间禁用：含碘食物及影响甲状腺功能的药物及食物，如海带、紫菜、海参、虾、鱼、加碘食盐等 第二节 一般饮食护理 一、影响饮食与营养的因素 （一）生理因素 1.年龄、活动量 2.特殊生理状况 （二）病理因素 1.疾病 2.药物 3.饮酒 4.食物 （三）心理、社会因素 1.心理因素 2.社会因素 第二节 一般饮食护理 二、饮食护理措施 （二）进食中、后的饮食管理 胃肠内营养 EN （enteral nutrition） 胃肠外营养 PN （parenteral nutrition） 要 素 饮 食 要素饮食（elemental diets） 又称要素膳，是一种化学组成明确的精制食品， 含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，与 水混合后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。 要 素 饮 食 特点：无需经过消化过程即可直接被肠道吸收 适应证：严重烧伤、创伤等高代谢； 消化道瘘；术前准备及术后营养不良； 严重腹泻；消化吸收不良；营养不良等 禁忌证：婴幼儿、消化道出血者禁用；短肠综合 征、胃切除术后、糖尿病、胰腺病者慎用。 要 素 饮 食 目的 分类 用法 并发症 注意事项 胃 肠 外 营 养 胃 肠 外 营 养 目的 分类 用法 并发症 注意事项 小 结 形 成 性 练 习 复 习 思 考 题 1.病人不良的情绪和心境 2.疾病及疾病引起的疼痛 3.病人对某些食物过敏 4.因烹调不当，色、香、味不佳 5.病人有偏食习惯 6.对治疗或试验饮食厌恶，不愿合作 一、影响饮食与营养的因素 7、休息与睡眠不足 8、药物所致的胃肠道不良反应 9、病人有消化系统的病史 10、口渴、口腔不洁或有牙病 11、进食环境不适 12、进食中的不良刺激 13、食物过冷过热 14、喂食过快过慢 15、社会文化因素 16、营养知识缺乏 1、执行饮食医嘱 2、帮助病人建立良好的饮食习惯： 3、始终对病人进行饮食营养宣教 4、促进病人食欲 5、协助病人用餐 （一）饮食护理的一般措施 (1)进食中巡视、观察进食情况 ?了解饮食习惯、喜好、食欲、食量 ?饮