中餐早餐服务程序与方法.pptVIP

中餐零点早餐服务程序 2、做好环境卫生 3、摆台 4、准备开餐用具 5、开班前会（人员分工，检查个人卫生、仪容仪表，戴好工号牌） 二、问茶开位 1、热情问好 2、引领客人 3、拉椅让座 4、递送餐巾 5、问位开茶 6、脱掉筷套 7、呈递点心卡 中餐厅早茶点心卡 三、开餐服务 讨论：你认为怎样进行早餐开餐服务？ 开餐服务程序： 1、介绍品种 2、客人选择品种 3、确认并记录 4、递送点心，客人用餐 （添加茶水 撤空盘 整理桌面 ） 5、结束用餐 这些工作全面反应了我们在餐饮服务人员要具备主动、热情、耐心、周到的服务态度，那么我们在服务工作中要做到的“五勤”是指？ 四、结帐送客 1、为客人办理结帐手续 2、为客人拉椅并道谢 3、提醒客人带上自己的物品，向客人道别 4、注意事项 （1）同桌搭台 （2）主动打包 五、清理台面 巩固练习：（不定项选择） 1、问茶开位时为客人斟倒第一杯礼貌茶的位置（ ） A、客人右侧 B、客人左侧 C、客人正前方 D 、以上都不正确 2、早餐点心卡填写的内容有（ ） A、台号 B、茶位 C、服务员姓名 D、日期 E、客人性别 F、客人年龄 G、消费金额 H、工号 3、客人用餐完毕，如有多点或剩余的点心菜肴，是否要主动为客人打包。 （ ） A、要 B、不要 思考题： 通过对中餐零点早餐服务的学习，请同学们谈谈中餐零餐服务工作有哪些特点？ * * 教师：胡慧洁 重庆市南川隆化职业中学校旅游专业（餐饮）公开课 零点餐早餐服务程序 餐前准备 问茶开位 开餐服务 结帐送客 清洁台面 1、按餐厅要求着装，按时到岗、接受任务 一、餐前准备 观察与讨论： 他们做了哪些服务工作？ 合计 其他 粥类 大点 中点 小点 日期 服务员 人数 台号 编号 B、如何为客人斟倒第一杯礼貌茶？ 在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，右手执壶，左手自然下垂或托托盘，杯中茶水 一般斟八分满为宜，不宜太满 怎样为客人斟倒第一杯礼貌茶？ 怎 样 开 茶？ 如遇加位怎么办？ 眼勤 手勤 口勤 心勤 脚勤 先整理餐椅 收餐巾小毛巾 再收茶具 餐具 换干净台布 重新摆台 零点餐早餐服务程序 问茶开位 开餐准备 清洁台面 结帐送客 开餐服务 ABCDH A A