葡萄籽原花青素的功能及提取工艺研究进展-期刊.pdfVIP

衙j藏、添弼。巍篇 葡萄籽原花青素的功能及提取 工艺研究进展 刘丽萍赵祥颖刘建军 山东农业大学山东省食品发酵工业研究设计院 【摘要】 葡萄籽原花青素以其特有的保健功能及药理用途日益受到人们的关 注，目前研究的重点主要集中在葡萄籽原花青素的功能以及提取工艺等方面。 本文对葡萄籽原花青素的功能及提取工艺研究现状进行了综述。 产品．具有良好的经济社会效益和环境效 原花青素(Procyanidins．简称PC)是植 物中广泛存在的一大类多酚化合物的总 益。 称，已经证实原花青素具有抗氧化、清除 1 葡萄籽原花青素的结构及性质 自由基、加强细胞内抗氧化防御系统等生 理活性和诸多约理作用。从葡萄籽中提取 葡萄籽原花青素由不同数目的黄烷 的原花青素足清除自由基最强的抗氧化 醇(儿茶素、表儿茶素)聚合而成。按聚合 剂．它可以防治80多种由自由基引起的 度大小，通常将二聚体至四聚体称为低聚 疾病．包括心脏病、癌症和关节炎[1-2]．在医原花青素(Procyanidolicoligomers．简称 药、保健品、食品及化妆品等领域具自‘广 OPC)，将五聚体以上的称为高聚体原花青 泛的应用前景。 素(Procyanidolic 我国葡萄资源丰富．在葡萄力¨工过程 构式如图1． L}I会产生大量的葡萄废弃物(俗称葡萄皮 渣)．我国的葡萄皮渣主要用作肥料、饲料 或烧材．利用率极低．并且，一旦处理不及 岱b磐l器肿侧譬器 时就会造成污染。因此．研究和解决葡萄 晶 6H； 皮渣利用问题．不仅有利于防止环境污 儿茶素的结构 表儿茶素的结构 染．而且能得到高附加值葡萄籽原花青素 ·245· 全国第二届功能性生物制品生产与应用技术交流会·论文集 脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。脂质 过氧化产物又可分解为更多的自由基．引 起自由基的连锁反应。这样．膜结构的完 整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒 体、DNA、RNA等广泛损伤，从而引起各种 疾病，诸如炎症、癌症、扩张性心肌病、老 年性白内障等。 0H 法国科学院研究生院曾做了原化青 原花青素n为0。10 素清除自由基活性实验．结果显示原花青 图1 原花青素通式及其单体结构式【4] 素是迄今为止所发现的最强有效的自由 葡萄籽原化青素溶于水(高聚体不溶 基清除剂之一．尤其是其在体内具有高活 于水阎)、乙醇、甲醇、丙酮．也可溶于乙酸 性．这是其它抗氧化荆所无法比拟的问。葡 乙酯。不溶于乙醚、氯仿、苯等；有涩昧；可 萄籽原花青素对抑制三丙胺(TPA)诱导的