利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型-论文.pdfVIP

茶叶科学 20 16，36 （6 ）：646~654 Journal of Tea Science 投稿平台： 利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质 及构建决策树模型 1 2 2 3 1* 唐夏妮 ，夏益民 ，雷永宏 ，王校常 ，林杰 1. 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江 杭州 311300 ； 2 . 浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站，浙江 丽水 323300 ；3. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310058 摘要：在检测分析 32 个茉莉花茶样挥发性成分的基础上，结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干 和茶坯的茉莉花茶香气指数（Jasmine tea flavor index ，JTF index ）。结果表明，JTF 值与茉莉鲜花的芳香物质 整体挥发水平存在相关性；针对29 种特征挥发物对 32 个茉莉花茶茶样进行主成分分析（Principal component analysis ，PCA ），得到不同窨制品质的显著聚类特征，推断JTF 指数与29 种特征挥发物的缺失可作为茉莉花 茶窨制品质判定指标。进一步构建这32 个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型（判别准确率为 93.8% ）， 确定特征挥发物的缺失峰数（节点为4 ）和JTF 值（节点为 0.915 ）为判定节点，证实了JTF 值与 29 种特征 挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别，并且建立决策树模型，能够快速、准确检测出不 同窨制品质的茉莉花茶，尤其为掺假（如添加香精）等检测提供依据。 关键词：茉莉花茶；茉莉花茶香气指数；HS-SPME/GC-MS ；主成分分析；决策树 + 中图分类号：TS272.5 9 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2016 ）06-646-09 The Construction of Jasmine Tea Flavor Index and Decision Tree Model in Identificating Scenting Quality 1 1,2 2 3 1* TANG Xiani , XIA Yimin , LEI Yonghong , WANG Xiaochang , LIN Jie 1. The Key Laboratory for Quality Imoprovement of Agricultural Product of Zhejiang Province , Zhejiang AF University, Hangzhou 3 11300, China; 2. Tea Technology Extension Station, Suichang Agricultural Bureau of Zhejiang Province, Lishui 323300, China; 3. Institute of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China Abstract: The ‘jasmine tea flavor’ (JIF) index of well -scented, poor-s