微量营养素讲稿.pptVIP

微量营养素与健康 有益健康的行为方式 充足的睡眠 积极的应付方式 适量的体育锻炼 合理、均衡的膳食 微量营养素 人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素 矿物质（无机盐） 常量元素：含量体重的0.01% 如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 微量元素：含量体重的0.01% 如铁、锌、氟、碘、硒、硅、铜、钴、铬、锰等 矿物质（无机盐） 主要生理功能 构成人体组织的重要成分 维持机体细胞正常渗透压、酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质、核酸的成分，或参与酶系的激活 矿物质（无机盐） 我国人群易缺乏的矿物质： 钙、铁、锌 特殊人群较易缺乏的矿物质： 碘、硒 等 维生素 特点 存在于天然食物中 大多数体内不能合成，必须经常由食物共给 不构成组织，不提供能量 调节物质代谢 参与酶的功能 维生素 分类 脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性维生素 B族(B1、B2、PP、 叶酸、B6、B12、泛酸、生物素)、C 维生素缺乏的分类 原因 原发性缺乏 继发性缺乏 程度 临床缺乏 亚临床缺乏（营养缺乏的主要问题） 天然维生素和人工合成维生素 分子式完全相同 空间构向可以不同 膳食营养素参考摄入量(DRI) 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) 钙、磷、镁、维生素D与骨骼健康 钙、磷与骨骼健康关系密切，人体正常膳食普遍缺钙。 维生素D与镁与钙、磷吸收有关，间接影响骨骼健康。 钙制剂及其吸收情况 有机钙和无机钙在吸收上差别不大 碳酸钙是良好无机钙源，吸收率在40%左右 在体内维生素D和镁充足的情况下，人群钙的吸收率随年龄增加而减少 为什么我们需要抗氧化剂？ 抗氧化剂的作用 清除和预防形成如超氧化物这样的自由基，具有抗老化和疾病防治的作用 维生素E （α-生育酚） 存在于膜和脂蛋白 通过清除代谢中间物过氧基自由基，阻断脂质过氧化作用的链锁反应 维生素C对维生素E的抗氧化作用有可恢复反应 维生素E 预防动脉粥样硬化 降低退行性病变的危险 预防早产婴儿的视网膜病（包括颅内出血） 成人严重缺乏维生素E可致神经变性 富含维生素E的食物 植物油 麦胚 硬果 补充维生素E 每天除膳食外补充摄入400mg以内 每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E 维生素C（抗坏血酸） 防治坏血病 抑制膳食中亚硝胺的致癌作用 协助α-生育酚抑制脂质过氧化作用 许多自由基的有效清除剂 去除呼吸道的空气污染物 富含维生素C的食物 蔬菜 水果 维生素C的摄入量 维持生理需要：60mg/d 推荐摄入量：100mg/d 保健：200~800mg/d 吸烟者：比非吸烟者多40% 可耐受的最高摄入量：1000mg/d β-胡萝卜素（维生素A原） 维持正常视觉 促进生长发育 维持机体正常免疫功能 可能减少癌症和心血管疾病的危险性 β-胡萝卜素（维生素A原） 摄入6ug β-胡萝卜素相当于1ug维生素A 工业不发达地区，维生素A的缺乏是主要公共卫生问题。（全球每年可以有50万学龄前儿童因为维生素A缺乏而致盲，多数盲童不能存活） 富含β-胡萝卜素的食物 深色蔬菜 水果（芒果、杏、柿子） β-胡萝卜素的补充 安全性好，几乎无毒 过多可致皮肤发黄，减量即可恢复 维生素E、维生素C、 β-胡萝卜素与健康 机体内抗氧化剂含量充足能延缓衰老，延迟肿瘤和心血管疾病的发生 B族维生素 硫胺素（维生素B1） 核黄素（维生素B2） 尼克酸（烟酸） 泛酸（维生素B3） 吡多醇（维生素B6） 叶酸 钴胺素（维生素B12） 生物素 B族维生素的共性 人体必不可少，必须从体外摄取的水溶性维生素 直接或间接管理和调节人体几种宏量营养素的吸收和代谢 缺乏症多见 过量无毒性或毒性少见 B族维生素缺乏与疾病 硫胺素 —— 脚气病 核黄素 —— 口腔生殖综合症 尼克酸 —— 赖皮病 泛酸 —— 新陈代谢异常 吡多醇 —— 与其它B族维生素缺乏相伴 叶酸 —— 贫血、心血管疾病、发育不良 钴胺素 —— 神经病变 生物素 —— 新陈代谢异常 B族维生素亚临床缺乏的主要症状 疲倦、乏力 烦躁、抑郁 食欲不振 记忆衰退、工作能力下降 头痛 消化不良，有口气 B族维生素缺乏的主要原因 膳食共给不足 烹制不当 消化系统吸收不良 B族维生素的每日推荐量(RNI) 硫胺素（维生素B1） 1.4 mg/d 核黄素（维生素B2） 1.4 mg/d 尼克酸（烟酸） 14 mgN