大豆卵磷脂的提纯及其稳定性研究Purification and stability of soybean lecithin.pdf

933684 y 分类号：!Q鲤§．!：i 单位代码：!嫂鳗 密级： 公珏～ 学、 号：030208320302 大豆卵磷脂的提纯及其稳定性研究 and of Lecithin Extraction，Purification Stability Soybean 学位申请人： 陈卫涛 指导教师： 张柏林教。授 张德权副研究员 学科专业：农产品加工及贮藏工程 学位类别：工学硕士 授予单位：河北农业大学 答辩日期：二oo六年六月十四臼 摘要 卵磷脂是重要的生理活性物质，也是一类天然的表面活性剂，广泛应用于食品、 医药、化妆品等行业。随着磷脂的广泛应用，磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂 迫在眉睫。我国大豆资源十分丰富，其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20％以上，因此 利用大豆生产卵磷脂可以大大降低生产成本。超临界C02萃取法具有高选择性、高 产品浓度、无毒、无溶剂残留、萃取温度低、操作简单等特点，本项课题旨在利用超 临界C02萃取法提取卵磷脂，建立制备高纯度卵磷脂产品的最佳工艺条件。 以大豆为原始材料，利用超临界C02萃取脱除大豆粉中的油脂，制得所需的豆 粕。本文对影响大豆油萃取率的萃取压力、萃取温度、萃取时间进行的研究结果表明， 三个因素的影响大小依次为萃取时间萃取压力萃取温度；最佳萃取工艺条件为萃 中规定的大豆原油标准。 以超I临界c02脱油后得到的豆粕为原料，加入无水乙醇作为夹带剂，再次利用 超临界C02进行卵磷脂的萃取。采用四因子二次通用旋转组合设计，研究了萃取压 力、萃取温度、萃取时间和乙醇添加量对卵磷脂萃取率的影响。结果表明，四个因素 对卵磷脂萃取率的影响大小依次为乙醇添加量萃取温度萃取时间萃取压力；萃 取温度和乙醇添加量之间存在显著的交互效应(P0．05)，其它因子间交互效应均不 萃取的卵磷脂纯度达78．24％。 采用高效液相色谱法分析测定大豆卵磷脂的含量表明，取流动相组成为甲醇．异 快速、方便地确定大豆卵磷脂的含量，且这种方法的重现性较好。 对超临界C02萃取制得的卵磷脂进行贮藏试验结果表明，抗氧化剂抑制卵磷脂 氧化的效果并不十分显著；进一步的研究证实，采用真空包装结合低温贮藏可以有效 提高卵磷脂的稳定性。 采用本项研究技术萃取的大豆卵磷脂产品，符合绿色食品要求，可直接用于食品、 医药或保健品加工中。研究成果除了对高纯度卵磷脂的制备具有一定的指导作用外， 对其它天然产物分离纯化的研究和生产也有一定的借鉴意义。 关键词：卵磷脂；超临界C02萃取；液相色谱；大豆；大豆油；稳定性 and of Lecithin Extraction，PurificationStabilitySoybean Author2ChellWeitao Bolin＆Professor Supervisors：ProfessorDr．Zhang ZhangDequan Field Products inMaster and Deg