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核桃的营养药用价值及加工利用 　　摘要：对核桃的营养价值及药用价值进行了阐述，并对几种核桃的加工工艺进行了介绍，以期为核桃产业及其加工工业的发展提供理论依据。 　　关键词：核桃；营养；药用；加工 　　1.核桃仁的营养价值 　　核桃仁营养丰富，测定每100g核桃仁中各营养物质的含量发现，其中含优质脂肪63～709、蛋白质14.6～19g、碳水化合物5.4～lOg、磷280mg、钙86mg、钾3mg、铁2.6mg，此外，还含有VA、VBl、VB2、VE、VK、烟酸、核黄素、尼克酸、硫胺素及少量的硒、锰、铬、锌等矿质元素，有“养生之宝”的美誉。核桃仁的脂肪酸中有90%为不饱和脂肪酸，其组份中的亚油酸含量高达63.0%，为菜籽油的3～4倍；另一人体所必需的脂肪酸a-亚麻酸的含量为9.0%。此外，核桃仁富含磷脂且不含胆固醇，是天然的“脑黄金”。 　　2.核桃的药用价值 　　2.1核桃仁 　　中医认为核桃仁对内、外、妇、儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有治疗功效。内服可治肾亏腰疼、肺虚久咳、大便秘结、痢疾等症，并对大脑有益，除益智外，还可辅助治??神经衰弱，外用可治冻疮、腋臭等皮肤病。 　　2.2核桃内种皮 　　核桃内种皮是核桃仁外的一层薄膜，味略苦涩，一般在鲜食和加工时将其去除。内种皮含有较高的矿质元素、维生素和多酚类物质，是核桃酚的主要来源，且部分酚类仅存在于核桃内种皮中