无溶剂体系中酶促合成中碳链甘三酯 enzymatic synthesis of medium chain triglycerides in solvent-free system.pdfVIP

0113ANDFATS CH。INA 无溶剂体系中酶捉合成中碳链甘三酯 马传国1’2，仝莹莹1，王向坡1，王业涛3，柴小超1 (1．河南工业大学粮油食品学院，郑州450001；2．小麦和玉米深加工国家工程实验室，郑州450001； 3．山东华建建设有限公司，山东聊城252000) 435催化甘油和中碳链脂肪酸(辛酸和癸酸混合物)酯化合 摘要：在无溶剂体系下，采用Lipozyme 成中碳链甘三酯(MCT)。结果表明在无溶剂体系下，反应温度对MCT得率具有显著影响。通过单 因素试验和正交试验，得出制备MCT的最佳工艺条件为：反应温度90℃，加酶量(以脂肪酸质量 计)5％，底物摩尔比(脂肪酸与甘油摩尔比)3：1，反应时间16h。在此条件下，MCT得率为 92．10％，产物中甘二酯、甘一酯和游离脂肪酸含量分别为6．03％、0．13％和1．74％。 关键词：Lipozyme435；中碳链甘三酯；酯化 中图分类号：TQ641；TS218文献标志码：A ofmediumchain in Enzymaticsynthesis triglycerides solvent．．．free system MA Chuangu01’。，TONGYingyin91，WANGXiangp01， WANG Xiaocha01 Yeta03．CHAI of FoodScienceand of 450001，China； (1．College Technology，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou for 2．National Further of 450001，China； EngineeringLaboratory ProcessingWheat＆Corn，Zhengzhou Construction 3．ShandongHuajian 252000，Shandong，China) Co．，Ltd．，Liaocheng mediumchain mediumchain Abstract：The acids(mixture triglycerides(MCT)wassynthesizedby fatty of acidand with insolvent—free caprylie eaprieacid)andglycerolLipozymc435鹅catalyst system．The resultsshowedthatthereaction affectedMCT insolvent—free temperaturestrongly yield system．Theop— timal conditionsof MCTw