林蛙皮胶原蛋白的提取及抗氧化性 extraction of rana chensinensis skin collagen by papain and its antioxidant activity.pdfVIP

２０13 年 5 月 食品研究与开发 第 34 卷第 10 期 Ｆood Research And Development 基础研究 20 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.10.006 林蛙皮胶原蛋白的提取及抗氧化性 吕玲玲 * ，金香淑，施溯筠 （ 延边大学 长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室，吉林 延吉 133002） 摘 要 ：用木瓜蛋白酶提取林蛙皮胶原蛋白，采用单因素试验和正交试验设计优选最佳提取工艺，并对林蛙皮胶原蛋 白的抗氧化性进行研究。结果表明：林蛙皮胶原蛋白的最佳提取工艺是加酶量为 1 % ，料液比为 1 ∶ 20 （g/mL ），pH 为 5.5 于室温反应 36 h ，此条件下胶原蛋白提取率为 24.71 % ，纯度为 72.03 % 。林蛙皮胶原蛋白具有一定的还原能 力，对羟自由基具有一定的清除能力，并且随着浓度的增加抗氧化活性逐渐增强。 关键词 ：林蛙皮；胶原蛋白；木瓜蛋白酶；提取；抗氧化性 Extraction of Rana Chensinensis Skin Collagen by Papain and its Antioxidant Activity * L譈 Ling-ling ， JIN Xiang-shu ， SHI Su-yun （Key Laboratory for Organism Resources of the Changbai Mountain and Functional Molecules ， Ministry of Education Yanbian University ， Yanji 133002 ， Jilin ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Extraction of Rana Chensinensis skin collagen by papain and its antioxidant activity were studied in this paper. The results of the single factor experiment and orthogonal test were as follows ： the hydrolysis temperature of room temperature ， reaction time of 36 h ， pH of 5.5 ， enzyme concentration of 1 % and the ratio of solid to liquid 1 ∶ 20 （g/mL ）. Its recovery yield was 24.71 % and the degree of puirty was 72.03 %. Collagen of Rana Chensinensis Skin had strong reducing capacity and antioxidant activity on scavenging hydroxyl free radical effects . Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：Rana Chensinensis skin ； collagen ； papain ； extraction ； antioxidant activity 胶原蛋白（Collagen ）是一种生物性高分子物质， 从林蛙皮中分离出了抗菌肽 [6] ，王战勇等进一步探讨 含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等中性和酸性 了林蛙皮抗菌肽对革兰氏阳性、