梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究 distribution characteristics of stable carbon isotope of ethanol in pear brandy.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究 distribution characteristics of stable carbon isotope of ethanol in pear brandy.pdf

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梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究 distribution characteristics of stable carbon isotope of ethanol in pear brandy

2014年第33卷第12期研究报告中国酿造总第274期 ·19· 梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究程涛1,2,3，钟其顶珊，王道兵Z3，武竹英2’3，李国辉2，3，王敏1 (1．天津科技大学生物工程学院，天津300457；2．中国食品发酵工业研究院，北京100015； 3．全国食品发酵工业标准化中心，北京100015) 摘要：利用元素分析．稳定同位素比值质谱仪测定梨白兰地原料的糖中8nc，发酵后用气相色谱．燃烧．同位素比值质谱法分析乙醇动较小，重现性较好，且与发酵醪中的8nC值较一致。模拟实验表明，乙醇8-℃值与玉米酒精含量和蔗糖含量成正相关关系，发酵前添加蔗糖和玉米酒精均会改变产品中乙醇8”C值，因此碳稳定同位素技术可作为检测白兰地中C徕源的酒精或发酵前c。植物糖掺假的鉴别手段。关键词：乙醇：碳稳定同位素：梨白兰地：精馏；掺假 4)12—0019—04 中图分类号：$567．19 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(201 doi：10．1 188剐．issn．0254—5071．2014．12．004 Distributioncharacteristiesof carbon ofethanolin stable isotope pearbrandy CHENG Min‘ Tao…，ZHONGQiding筇+，WANGDaobiIl矿，、Ⅳu盈uyin萨，LIGuohui犁，WANG and ofScience (1．CollegeofBiotechnology,TianfinUniversity 300457,China； Technology,Tianjin 3．ChinaNationalStandardizationCentre Abstract：The13C／1℃stable wasdetected ratiomass andthe813C ratio(813C、ofjuice isotope sugar byelementaryanalyzer-stableisotope spectrometers ofethanolWasmeasured combustionratiomass afterfermentation．Resultsshowedthatthe873C bygaschromatographyisotope spectrometry ofpear from-27％0 the813Cofethanolafterfermentationfrom·30％0 a sugar to一25％o，with juice ranged ranged to一27％0，andsignificant