复水条件对mpc乳粉复水过程的影响 effect of rehydration conditions on mpc rehydration dynamic process.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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复水条件对mpc乳粉复水过程的影响 effect of rehydration conditions on mpc rehydration dynamic process.pdf

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复水条件对mpc乳粉复水过程的影响 effect of rehydration conditions on mpc rehydration dynamic process

、)lrww．chinadairy．net 中国乳品工业 INDUSTRY zgrpgy@163．com dqjry 复水条件对MPC孚L粉复水过程的影响马薇1，李妍2，李海梅1，尹未华1，■佳璐1，刘畅1，张列兵1 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2．北京工商大学食品学院，北京100037) 摘要：研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法，并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标。结果表明。复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著，提高复水散阶段．而对MPC溶解水舍的影响差异不显著。关键词：乳蛋白浓缩物：复水；搅拌中图分类号：TS252．51文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2013)01—0004—04 onMPC Effectof conditionsrehydrationdynamicprocess rehydration MA Wei—hual，CAO Weil，LIYan2，LIHai—meil,YIN Jia—luI,LIUChan91，ZHANGLie—bin91 ofFoodScienceandNutritional (1．Conege E．gineefing，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing andBusiness ofFoodandChemical 100037，China) jingTechnology University，School Engineering，Beijing for the of Abstract：Thisdeterminedthetestedmethodused dissolved study evaluating degreeMPC(miLkprotein rehy- drafon effectofthe timeonMPC wasalsocarriedout．Tur- rehydrationprocess process．The tempemmre，stirringintensity，stirring dynamic and weredeterminedaStheindicatortoevaluatetheMPCdissolved had effectonMPC bidityviscosity de乒ee．Tempemmresignificant rehy— dration resultedinthereductionof time wasweakened process．Increasingtemperature rehydrationsignificandy．However，MPCrehydration when hasthe tO thematerial and will graduallyrisingtemperature．Stirringabilitydismtegrace suifciently．Thewettingtime，swellingdispersing bereducedwhen worthlesstO in timehasno differenceontheMPC