广西9种蔬菜的抗氧化特性研究 the antioxidant properties of nine kinds of vegetables in guangxi.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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广西9种蔬菜的抗氧化特性研究 the antioxidant properties of nine kinds of vegetables in guangxi.pdf

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广西9种蔬菜的抗氧化特性研究 the antioxidant properties of nine kinds of vegetables in guangxi

食品工程 2014年第1期 F00D 3月出版 ENGINEERING 广西9种蔬菜的抗氧化特性研究术 Theantioxidant of ninekindsof in properties vegetablesGuangxi 周劭桓料廖艳华陈琨陈杰 (广西疾病预防控制中心理化所，广西南宁530028) ZHOUShao-huan’LIAOYan-hLla CHEN CHENKun Jie and and (Physicalchemicaltestingdepartment，Guangxi 530028，China) centerfordiseasepreventioncontrol，GuangxiNanning 摘要研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性。研究表明，千里香的V。含量最高 (1．025 FⅣ)；苦荬菜的总酚含量最高(4．471 s／kg r3V)，抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强，其每 s／kg 1kg鲜重的还原力相当4．352 gVc，清除自由基的能力相当2．978gVc。相关性研究显示抗氧化活性与总酚 l 6-0．984 含量问有显著正相关性，RZ=0．91 6，P0．01。关键词蔬菜；抗氧化特性；Vc；总酚 AbstractNine antioxidant anditsantioxidant werestudiedinthis vegetables’maincompound properties paper． Writsobservedthe vitaminC Kumaicaiwasfoundedthe content(1．025FW)，while Qianlixiang hi．ghest s／kg hi【ghest total 1 content(4．47 ．AntioxidantshowedthatKumaicaihas antioxidant FW) phenolic g／kg analysis extraordinary ofeachl fresh is to4．352 the freeradical activity，itsreducingpower kg weightequivalent gVc，andscavenging activitiesofeach1 fresh is to2．978 relevance kg weightequivalent gVc．Furthermore。asignificantpositive 16-0．984 observedbetween