糙米储藏过程外观和品质的变化 changes in the appearance and quality of brown rice during storage.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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糙米储藏过程外观和品质的变化 changes in the appearance and quality of brown rice during storage.pdf

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糙米储藏过程外观和品质的变化 changes in the appearance and quality of brown rice during storage

粮油食品科技第21卷2013年第3期营养与品质糙米储藏过程外观和品质的变化包金阳1”，孙辉1，陆启玉2，姜薇莉1 (1．国家粮食局科学研究院，北京100037；2．河南工业大学，河南郑州450001) 摘要：糙米外观和加工食用品质是衡量糙米储存效果的重要指标。研究了不同水分含量的同一种糙米样品在15℃、20℃和30℃三个温度下模拟储存过程中的品质变化。结果表明：糙米储存过程中发生的表面“起糠”现象随水分含量增大、储存温度升高和储存时间延长逐渐加剧，可以作为品质快速判定的一种手段；糙米水分含量是影响整精米率的主要因素，在一定水分含量范围内 (17．5％)，储存温度对食味品质的影响相对更大。关键词：糙米；储藏；籽粒外观；整精米率；食味品质中图分类号：TS inthe and of brownrice Changesappearancequality duringstorage BAO Wei—lil Huil，LUQi—yu2，JIANG Jin—yan91一，SUN of ofStateAdministration 100037； (1．Academy Grain，Beijing 2．Henan of Henan45000 1) UniversityTechnology，Zhengzhou andtasteofcooked wellasthekernel the Abstract：The rice，as processingquality appearance，arekey to riceafter in at15 factorsevaluatethe ofbrown storage．The the storage quality changesqualityduring oC werestudied．Theresultsshowedthatsomedefects onthe ℃．20 and appeared 30℃respectively kernelsnrfaceandbecamemoreandmoresevere the whenthe with duringstorage，especiallysamples in and couldbea detectionof moistureor the higher highertemperaturelongerstorage，whichquick