大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究 optimization of preparation of soybean antihypertensive peptides by enzymatic hydrolysis.pdfVIP

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2017-11-30 发布于上海
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大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究 optimization of preparation of soybean antihypertensive peptides by enzymatic hydrolysis.pdf

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大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究 optimization of preparation of soybean antihypertensive peptides by enzymatic hydrolysis

■ 、’。。-， 20、3．No．3搏CERE知ALF饲EED料IND工USTORYCEREALFEENDSTRY《大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究蔡高峰1’2，黄纪念2，孙强2，潘治利1，艾志录1，张燕红1 (1．河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002；2．河南省农科院农副产品加工研究所，河南郑州450002) 摘要：以大豆分离蛋白(SPI)为原料，分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶对SPI进行酶解，测定水解度及ACE抑制率，结果表明碱性蛋白酶酶解液效果较好。采用响应曲面法对碱性蛋白酶酶解工艺参数进行优化，在此基础上采用双酶协同酶解和三酶联合酶解，然后对酶解液进行超滤分离和真空冷冻干燥，采用FA—Phe— Gly—Gly为底物的酶活力检测法对不同大豆降压肽组分进行活性检测。结果表明三酶联合酶解效果最好，水解度(DH)及ACE抑制率高达32．24％和84．44％。关键词：大豆分离蛋白；大豆降压肽；酶解；水解度；pH～stat法；降血压活性文献标志码：A 中图分类号：$565．1；TS218+．2；TS201．2+1 of of Optimizationpreparationsoybeanantihypertensivepeptidesbyenzymatichydrolysis Cai Zhilil，Ai Gaofen91”，HuangJinian2，SunQian92，PanZhilul，ZhangYanhon91 ofFoodScienceand 450002，China；2．Instituteof (1．College Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou Agricul— turalProducts ofAgricultural 450002，China) Processing，HenanAcademy Sciences，Zhengzhou isolate(SPI)astherawmaterial，withalkaline and for ABSTRACT：Soyprotein proteasetrypsinflavourzymehydrolysis，the of andACEinhibitiondetermined．Theresultsshowedthatthealkaline was re— degree hydrolysis w，ere proteasebetter．Using to the of the kindsoforthree surface two sponse methodologyoptimizeprocessparametersenzymatichydrolysis，onbasis，by kindsof combined uhrafihrationof andvacuum enzymes enzymatichydrolysis，andby separationhydrolyzate freeze-drying，the wasdetermined substrateon were fractions enzymeact