菠菜入华考.PDFVIP

第 １期 阅江 学 刊 Ｎｏ． １ ２０１４年２月 Ｙｕｅｊｉａｎｇ ＡｃａｄｅｍｉｃＪｏｕｒｎａｌ Ｆｅｂ． ２０１４ ·审美文化研究（植物审美专辑）· 菠菜入华考 石润宏 （南京师范大学，南京２１００９７） 摘要： 菠菜原产伊朗即古波斯，大约于唐贞观年间经由尼泊尔人传入我国，现在是中国厨房 的一种常见蔬菜。 菠菜初名菠薐或波稜，这是一个西域国名颇陵的音译。 菠菜在唐代栽培不 广，文学作品没有表现，只在农书和本草类书籍中有记载。 唐诗之所以没有提到菠菜，是因为 菠菜在唐代始终是一种小众的菜蔬，食用者只是本草学家、炼丹服丹者、苦于面毒的人以及一 些境况不佳的农民。 宋代以后，随着菠菜的广泛栽培，地方志开始著录它，菠菜也开始出现在 文人诗歌中，并被赋予了凌霜耐寒的坚忍品质，再加上苏轼、苏过父子等名家的题咏，就使得菠 菜在中国的饮食文化中占据了一方小小的天地。 关键词： 菠菜；波斯；传播；中国；唐代；宋代；饮食文化 中图分类号： Ｇ１２２；Ｉ２０６２　 　 　 文献标识码： Ａ　 　 　 文章分类号： １６７４⁃７０８９（２０１４）０１⁃０１３９⁃１０ 　 　 菠菜作为当今中国的常见蔬菜，在某些方面 视若凡品。 南唐人钟谟就是菠菜的拥趸，宋代陶 有其特殊性。 首先菠菜是自外国传入的，《中国植 谷的《清异录》记载道：“钟谟嗜菠薐菜，文其名曰 物志》说它“原产伊朗，我国普遍栽培，为极常见 ‘雨花菜’，又以蒌蒿、莱菔、菠薐为‘三无比’。”［３］ ［１］ 的蔬菜之一” ，因而李时珍的《本草纲目》说它 明人王世懋在笔记《蔬疏》中说：“菠菜，北名‘赤 ［２］ 根’。 菜之凡品，然可与豆腐并烹，故园中不 别名“波斯草” 。 还有比较特殊的一点是，菠菜 ［４］ 是一种味道很有争议的蔬菜。 我们知道，经霜经 废。” 可见，王世懋对菠菜有一种轻视的态度。 雪的菠菜发甜，口感好，而其它季节的菠菜比较涩 菠菜是由外国传入的，口味又比较特殊，然 口，李时珍说：“波棱八月、九月种者，可备冬食；正 而，爱写诗的唐人却没有提到过这种新奇的蔬菜。 月、二月种者，可备春蔬。”菠菜属于冬春季节的 杜甫困顿时常食菜蔬，连山野间的杂草苦荬都写 ① “打霜菜”，无论炒烩炖煮皆佳。 正因为菠菜有甜 进诗里了 ，却没有注意到菠菜，这是很有疑问的 涩两种口感，所以，爱吃的人极喜，而不爱吃的人 一个现象。 因此，本文将该问题放在菠菜传入中 － － 收稿日期： ２０１３ １０ ２０ 作者简介： 石润宏，男，江苏丹阳人，南京师范大学文学院硕士研究生，主要从事中国古代文学及文化 研究。 ①　 “苦荬……又有野者，今乡土有之，僧道菴寺尤多种，可频采食，耐久……杜工部所谓‘春盘生菜细’者是也。”（见宋代谈钥《吴兴 志》卷二十，民国吴兴丛书本；杜甫诗“春盘生菜细”出于其《立春》“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，见《全唐诗》卷二二九） １３９ 阅江学刊： ２０１４ 年 第 １期 ［１０］ 国后的播散这一历史进程之中讨论一下