乌龙茶简介-经典培训课件.pptVIP

宋种 传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，争相传种 。同治光绪年间（1875－1908年），凤凰人民发现数万株古茶树中品质良莠不齐，实行单株采摘，单株制茶，单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。故称凤凰单丛茶。 凤凰单丛 高山茶，香气细锐持久，回甘强，汤色均匀。 中山茶，香气浓郁，高喷发。 低山茶，有花香，欠持久，欠浓郁，褪色快。 香气区分：黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。 台湾乌龙 台湾乌龙茶：产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。 主要代表：冻顶乌龙，梨山茶，东方美人，文山包种等 台湾茶的由来 1855年（清朝咸丰年间），鹿谷林凤池赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由林三显种在麒麟潭边的冻顶山而来。最早是冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有冻顶甕装乌龙茶之称。 乌龙茶简介 乌龙茶 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 乌龙茶茶青 优质乌龙茶要求采摘比较成熟的茶树嫩梢 ，即茶树新梢形成驻芽时，采摘小至中开面3～4个叶片的嫩梢。 不用嫩芽和老叶：嫩叶中茶多酚类含量较高，而能形成乌龙茶香气的物质较少，加上叶组织幼嫩，摇青中极易受损伤，产生“断芽”、“断梗”和“死青”的现象；老叶做出的茶不仅香气低、粗、短，滋味淡、薄、不耐冲泡，而且难以塑造优美外形。 历史发展 从乌龙茶名的出现到目前有近一千年的历史, 最早乌龙茶是绿茶, 十九世纪是红茶, 最 后是青茶。 一般认为乌龙品种的发现距今有一百多年的历史（乌龙的传说）。 乌龙茶不是起源于宋朝乌龙山产的茶叶，也不是起源于“龙团凤饼”贡茶。 乌龙茶名字的由来 苏龙说 外形说 乌龙茶的主要类别 按产地分： 闽北乌龙 （武夷岩茶）：大红袍等 闽南乌龙：安溪铁观音等 广东乌龙：凤凰单从等 台湾乌龙：冻顶乌龙等 闽北乌龙 主要代表：大红袍 水金龟 铁罗汉 白鸡冠 闽北乌龙 大红袍、水仙 、肉桂都是岩茶，人们会把水仙和肉桂称为大红袍，说是大红袍的两种口感。 水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。 武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。 “醇不过水仙，香不过肉桂” 大红袍 大红袍的传说 武夷大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在天心岩九龙窠内的一座陡峭的岩壁上，岩壁刻有“大红袍”朱红大字，茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。 大红袍的品质特征 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。 “蛤蟆背” 武夷水仙 水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛 武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。 水金龟 瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看茶树的绿叶厚实浓密