松花蛋的科学.pptVIP

［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？ 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？ * 一、松花蛋的来历 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，经过人们不断摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完善。 二、松花蛋的制作 思考：你知道松花蛋的制作工艺和方法吗？ 1、传统制作原料：灰料及食盐，灰料的主要原料一般包括生石灰、纯碱以及草木灰(主要成分是碳酸钾)和水。 思考：请你写出原料中的有关物质的化学式和类别。 食 盐：NaCl 生石灰：CaO 水：H2O 纯 碱： Na2CO3 草木灰: K2CO3 盐 氧化物 氧化物 盐 盐 物质 混合物 纯净物 单质 化合物 金属 非金属 稀有气体 氧化物 酸 无机化合物 有机化合物 碱 盐 2、制作方法：加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、水1000g。将灰料及食盐敷在鲜蛋外，或浸在配制的料汤(泥) 加工而成。 二、松花蛋的制作 思考：这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？请写出有关化学方程式，并判断各是什么基本反应类型？ 二、松花蛋的制作 CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝ CaCO3↓＋2NaOH Ca(OH)2＋K2CO3＝ CaCO3↓＋2KOH 这些原料混合后，会发生的化学反应： 化合反应 复分解反应 复分解反应 基本反应类型 化合反应 分解反应 置换反应 复分解反应 A+B===AB AB===A+B A+BC===AC+B AB+CD===AD+CB 2 单质、氧化物、酸、碱、盐各类物质的相互关系 金属 碱 非金属 盐 盐 盐和水 两种新盐 碱和盐 酸和盐 盐和金属 盐和氢气 酸性 氧化物 盐 酸 碱性 氧化 物 二、松花蛋的制作 一定含有NaCl、NaOH和KOH； 可能含有Ca(OH)2； 可能含Na2CO3； 可能含K2CO3； 可能含Na2CO3和K2CO3 思考：请设计实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？某同学设计如下方案。 思考：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中一定含有的物质和可能含有的物质？ 二、松花蛋的制作 取样，加入硝酸银溶液 另取样，加入稀盐酸 白色沉淀 NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3 含有NaCl 有气泡冒出 Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑ 含有Na2CO3 再取样， 滴入酚酞 溶液变红 含有NaOH 1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 2、加入酚酞变红就能证明NaOH的存在吗？ 取样，加入硝酸银溶液和稀硝酸 白色沉淀 NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3。含有NaCl 另取样，加入稀盐酸 有气泡冒出 Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑ 含有Na2CO3 加过量BaCl2溶液，再滴入酚酞试液。 含有NaOH Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl 出现白色沉淀，溶液变红 二、松花蛋的制作 当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？ 样品溶液 向溶液中加入： 产生白色沉淀 过滤，向滤液中加入： 继续向溶液中加入： 样品中含有 结论 结论 结论 样品中含有 样品中含有 产生白色沉淀 无色酚酞变红 过量的Ba(NO3)2溶液 Na2CO3 无色酚酞 AgNO3和稀硝酸 NaOH NaCl 二、松花蛋的制作 方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显 二、松花蛋的制作 思考：食用劣质松花蛋时往往有麻涩感，可能的原因是什么？ 松花蛋蛋壳破裂，导致碱类物质渗入而引起麻涩感。 二、松花蛋的制作 思考：如何在松花蛋上写上“福禄寿喜 ”的花纹字样？ 二、松花蛋的制作 制作过程： ①在蛋壳表面镀上一层防酸材料--蜂蜡； ②在蜂蜡上刻上“福禄寿喜”字样(或在蜡纸剪出上述文字图案贴在蛋壳上) ③在没有蜂蜡处醮上醋酸(或盐酸)，就会显示出字样。 思考：上述制作过程利用了什么原理？写出相应的化学方程式(酸选用盐酸)。 三、松花蛋的营养 松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、