番茄红素提取方法概述.ppt

番茄红素提取方法概述 1. 简介 2. 结构性质 3. 提取方法 4. 小结 5. 展望 1. 简介 番茄红素（Lycopene,licopin）是一种重要的类胡萝卜素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍，因此，它受到世界各国专家的关注。近20年国内外越来越多的研究表明番茄红素具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。 分布 番茄红素广泛分布于各种植物如 番茄、西瓜 、南瓜、李 子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒 果、番石榴、葡萄、红色葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实中，茶的叶片及萝 卜、胡萝卜等的根 部，成熟的红色植物果实中番茄红素含量较高。 2. 结构与理化性质 结构中含有11个共轭双键及2个非共轭双键的非环状平面多不饱和脂肪，是一种红色的脂溶性色素。 理化性质 不溶于水 ，难溶于甲醇 、乙醇，可溶于脂肪、乙醚、石油醚等，易溶于苯 、氯仿 、二硫化碳等有机溶剂。 多双键结构使番茄红素的化学性质非常活泼，极不稳定。影响其降解因素： 光照 温度的升高 pH降低 与氧接触 表面活性剂等 结构式： 3. 提取方法 有机溶剂提取法 微波提取法 超临界CO2提取法 超声波提取法 酶反应法 微生物发酵法 高效液相色谱法 1).有机溶剂提取法  原理： 番茄红素是一种具有11个碳碳不饱和双键的脂肪烃，可溶于脂肪、乙醚、石油醚等,易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。可利用亲脂性有机溶剂从番茄中提取番茄红素 工艺流程： 番茄→捣碎成泥→烘干→粉碎 →有机 溶剂→浸提→提取液→过滤→滤液→浓缩粗品 提取pH、温度、时间是影响提取效果的最主要因素。 返回 2).微波提取法 原理： 微波萃取时,波能穿透萃取介质并渗透深入到物质细胞内部,物料内部的极性分子随外电磁场的变化而发生激烈的碰撞和摩擦,物料内部的温度迅速升高,而引起细胞破裂,细胞内的有效成分自由流出而被溶剂溶解. 工艺流程： 新鲜番茄洗净→打浆→加入有机溶剂微波加热提取→过滤→ 真空蒸发有机溶剂→成品。 返回 3).超临界 CO2提取法 原理： 超临界流体具有气液两重性的特点，既有与气体相当的高渗透能力和低的粘度，又有与液体相近的密度和对物质优良的溶解能力。可从原料中提取出有用成分，实现所需要的分离目的，特别适于番茄红素等热敏性成分。 工艺流程： 新鲜红番茄原料→打浆→压榨过滤→真空干燥→粉碎→过筛→称重→装萃取槽、密封→控制适宜的工作参数→静态、动态萃取→降压分离→由分离柱获得番茄红素→产品质量检测. 返回 4).超声波提取法  原理： 在超声波场中，声波可产生空穴效应。剧烈的振动可以使细胞壁和细胞膜破碎，从而促使物质扩散，利用超声波的空化和振动作用， 使得植物细胞壁破裂，而且整个破裂过程在瞬间完成,仅加速植物中有效成分的溶出,且有利于活性成分的保留。 返回 5).酶反应法 原理 ： 酶反应法主要是利用番茄皮 自身所含有的酶发生反应来提取番茄红素。 工艺流程 ： 清洗新鲜番茄( 粗称) →100℃热烫去皮(5～7s完成) →打 浆→加热钝化酶活(85℃ 20min) → 冷却到55℃，调pH值4．5左右(用磷酸和氢氧化钠) →加果胶酶和纤维素酶混合酶(加量0．5g／100g番茄两种酶比例为1：2)处理2h→粗滤去核→加入含2％二氯甲烷的石油醚萃取，物料比1：3左右→分离塔分离成品 。 返回 6).微生物发酵法 除了从番茄中提取番茄红素之外 ，还可以采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素 。番茄红素的微生物主要有三孢布拉氏霉菌(Blakeslea trispora )、兰氏阴性菌 (Erwinia uredovora和Erwinia herbicola)，酵母菌以及基因工程菌 。 7).高效液相色谱法 高效液相色谱法是将样品中所有类胡萝卜素过制备高效液相色谱而将番茄红素分离出来的。由于有些高效液相色谱仪安装有成品输出端口,当番茄红素在经