项目九 果品类原料.pptVIP

1．干果的营养保健 干果中分别含有蛋白质36.0%，脂肪58.8%，某些品种脂肪含量可高达70%，碳水化合物72.6%，还含有维生素B、维生素E，微量元素磷、钙、锌、铁，膳食纤维等。另外，还含有亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，干果有较高的营养和滋补作用。 干果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：清除自由基；降低妇女发生2型糖尿病的危险；降低心脏性猝死率；调节血脂；提高视力；补脑益智。 （二）干果的营养保健与饮食禁忌 2．干果的饮食禁忌 干果的存放时间不宜太久，已有哈喇味、变黄、霉变的干果不宜食用。 胆功能不良者应慎食松子、腰果、榛子等。 便秘和脘腹胀焖者忌用莲子。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。 脾胃虚弱、消化不好者不宜食用栗子。 （二）干果的营养保健与饮食禁忌 任务三 果形是果品质量的一个重要特征。凡是具有各自果品形状的、个大的，说明其生长正常，发育充分，质量就较好。那些因缺乏某种肥料造成的缩果和病虫害引起的畸形果实，质量就差。 （一）果形 果品的色泽能反映果实的成熟度和新鲜度。新鲜水果色泽鲜艳，当色泽改变时，其新鲜度就降低，质量也随之下降。果品的大小在一定程度上也反映了果实的成熟度和质量。同一品种中，个大的一般比个小的发育充分，质量好。 （二）色泽和大小 成熟度对于果品的风味质量和耐贮性质有很大影响。一般是成熟度好的果品，食用价值高，且耐储存，未成熟或过于