2017年湖北省武汉为明实验学校九年级化学下册第12单元：课题1人类重要的营养物质.docVIP

【学习目标 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 【学习重点】 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 【学习难点】 认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 【学习方法】 预习、归纳、拓展 【自主探究】 【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 知识点一：蛋白质 【自学】阅读教材P90～P 1.功能：是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需 g。 2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、、蛋、等 植物的种子（如花生、 ）。 3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 、 、 、 等 4.人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 + CO2 + H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种 5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输 和 的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 多倍，导致 而死。 吸烟危害：香烟的烟气中含有几百种有毒物质，如 、尼古丁、 等 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+ ⑵应用：用 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 知识点二：糖类 【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。 知识点三：油脂 【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。 分类：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等 ⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。 2.功能：提供大量 39.3KJ/g（比糖类多一倍，被称为人体内的燃料），每日摄入50g～60g。 3.脂肪：维持生命活动的 能源。 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 知识点四：维生素 【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。 1.存在： 、 、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取） 2.作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类 缺乏时的症状 食物来源 VA 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 V B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽 VC 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰 1.功能：构成人体组织的重要材料。 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等 含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 动物食品、海产品；蛋、奶 含锌的无