满族的居室及饮食.docVIP

九 满族的居室及饮食 满 族 居 室 这里所说的满族居室庭院是指明朝后期，尤其是清代以后的格局。清代满族的宅院，一般是座北朝南。凡房舍，无论是三楹或五楹，都是在东端边开门，开关如口袋，称作“口袋房”。在宅院四周套上石墙，砌上门桉，则为四合院。满族人四合院经过漫长时期。在东北农村，这种院子多用细柞森杆围成，称为“障子”。满族人家庭院内，通常有一影壁，有砖砌的，也有木栅的。 读一读： 满族人家庭院内，通常有一影壁，有砖砌的，也有木栅的。富贵人家的影壁上，塑有红日或龙凤图案。影壁是掩体的演化，是一种安全设施。可是后来有些人对影壁作出人为的解释，赋予它神奇色彩，说影壁是这一家的假面，是用来防妖的。因此，不分贫富都建起了影壁。随着人类社会文明的发展和居室建设的演变，如今满族庭院中的影壁，早已被淘汰。 说一说： 满族最有特色的院落什么？ 饮食习俗 满族喜爱吃粟米，喜粘食。饽饽是满族平时和节日的主要食品。炒面和炒米也是满族的传统食品。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。酸汤子也叫汤子，是满族夏天喜欢吃的一种食品。 满族的副食中肉类以猪肉为主，菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅，颇具特色。满族杀猪最讲究的是吃血肠。冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐。东北冬季寒冷，时间较长，为备足越冬蔬菜，除贮藏白菜萝卜外，家家都渍酸菜。食油首推猪油，又称大油。满族过去是以香油、苏子油和麻油为常用。满族人好饮酒。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种。另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶，而今新宾满族则多喜喝花茶。满族除喜食家植果品外，还喜食野果。 针对满族的饮食习俗，清末民初时的乡谣概述的较有情趣：“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”又云：“粘面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油。” 读一读 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉。这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除满族受宗教礼祭的影响，与民间流传《罕王的传说》中黄犬救主的神话故事有关。这种禁忌，始终在东北满族家庭中传无变易。 说一说： 满族的传统食品有哪些？ 阅读资料 满族饮食习俗的成因，是与古老的东北地区高林密，河流交错，丰富的物产资源和自然环境及社会作用有着密切的关联。如满族之所以喜食粟类的生长习性有着密切关系。粟类是长日照作物，生长期短。如糜子不足九十天便可成熟。满族祖先世居东北地区的白山黑水之间，纬度高，日照长，无霜期短，这样的自然条件适宜种植粟类作物。二是糜子和粘谷还适宜在新开垦的生荒地上种植，满族先祖善骑，特别是到元末明初之际，由于当时战乱四起，不时受到一些较强大民族的侵扰，经常被迫到处迁徒，在某一地的定居时间短，不得不屡开新荒，将糜子或粘谷种撤播在生荒地上，不须耕耘，便可收获，即省时又省力。对于当时农业生产力还不发达的满族，耕耘这样的农作物，是最适宜的了。 长期的渔猎和征战生活，需要便于携带的抗饥耐寒的食品。粘饽饽和炒面，可以带于皮囊中，吃在马背上，同时又耐饿，很适合满族先人的生活环境。 无霜期短的北方，生长期稍长的高产作物经常不成熟。如苞米不成熟，水份大，极易霉烂变质。唯一能较长时间保存的办法就是将其磨成水面发酵。水面中乳酸杆菌大量繁殖，产生乳酸，能抑制腐败菌的生长。因为这种方法很科学，所以现在满族及东北地区的人民，仍将不成熟的苞米磨酸汤子吃，成为人们较喜爱的食品。 十 婚嫁及生育习俗 满族是我国多民族大家庭中的一员，在长期的历史发展中，逐渐形成自己的婚俗。随着时代和社会的发展，满族在与汉族及其他民族的交融过程中，婚嫁习俗也在不断发生变化,逐渐形成了一套繁琐细密的满族婚娶礼仪，这就是通媒、小定、拜女家、下茶、开剪、摘他哈、迎娶、坐帐、合卺、分大小、回门、住对月等程序。 读一读： 通媒。在清朝末期，满族男孩在十岁以上就可以论定婚事，举行婚礼。缔结婚约的具体过程，仍多是男方主动选择女方。有子之家在父母为子择定配偶目标后，即拜托媒婆与女家说合，女方家同意，由媒婆向男家报音信，之后互换门户帖。帖，即是一张红纸，写上当婚者所属某旗及曾祖、祖、父三代的功名、职业、住址，以及当婚者的功名、职业、年龄、属相、生辰。通过媒人双方互换，看是否犯相。 小定。通媒后，男方母亲去相看姑娘，以定取舍。相看之后，男方若同意，即择日过定礼。将首饰等由男方母亲给姑娘戴上。此即满族先民时的“男以羽毛插女头”表示相爱古风演变而来。 拜女家，也称大定。择吉日，男家聚宗族亲友同新婿往女家问名，女家亦聚亲友等迎。男方入趋右