说课《松鼠鱼》.pptVIP

说课松鼠鱼 乌鲁木齐市职业中专 朱洪江 说课内容 课题分析 学生分析 教学目标 教学重点与难点 教学方法 教学流程 学习方法 课后小记 课题分析 学生分析 1、学生在前面的学习和生活实践中已经对麦穗花刀有了一定的了解，并具有一定的刀功基础， 2、通过烹饪美术的学习掌握了松鼠的外形特征 3、在炸的过程中松鼠的外形特征成型的技巧学生不宜掌握。 4、学生动作较慢影响《糖醋味》的色泽和味道 教学目标 教学目标 （二）能力目标： 1、能够独立制作“松鼠鱼”并有所创新 2、由“松鼠鱼”的掌握能够演变出其它的鱼的成形方法 教学目标 三）情感目标： 培养学生良好的卫生习惯以及创新的意识；使学生对热菜造型有良好的兴趣。 教学重点和难点 重点：掌握松鼠鱼中“松鼠鱼”的成形方法 难点：1.培养学生举一反三的创新意识 。 2. 改麦穗化刀 3. 炸时的造型要有松鼠寓意 4.正确调制糖醋汁 教学方法 采用老师操作演示、学生实习的方法，教学中努力让学生主动参与师生互动。引导学生自己创新，并归纳总结知识点，不断地提高学习效果和实践能力。 教学过程 教学流程 一、课前准备 教师： 课前老师要先做好“松鼠鱼” 的备课包括原料、调料、餐具的准备。 学生： 准备原料：如鱼，调味品等 教学过程 二、复习旧课 通过课堂提问，复习上次课学过的： 1、糖醋里脊的制作方法 2、复习松鼠鱼的理论制作知识 教学过程 三、检查上节课学生的掌握情况，同时导入新课 例：1、提问前节课的知识点、操作难点、要领 2、先由老师改刀、炸制成型、调味、装盘。 3、再由学生按老师制作的工艺实践一遍 4、先由学生做实践课《松鼠鱼》的总结 5、再由老师做实践课《松鼠鱼》的总结 教学流程 四、老师示范松鼠鱼的成形 1、由学生凭借自己的想象成形 2、老师示范 3、学生做 教学流程——课堂小结 五、小结 1、学生互相比较作品的成形效果 2、由学生互相讨论各自的优缺点 3、老师总结学生《松鼠鱼》优缺点 教学流程 学习方法 本课采用的学习方式是“主动参与、现场演示、想象创新”。引导学生主动参与，学会从个性中寻找共性，通过教师的引导和修正，让学生学会如何学习。 指导学生研究案例，培养学生分析、对比、创新的能力。 教学反思 通过对学生以往课的复习，总结旧问题，发现新问题，找出上节课教学存在的问题并在本次新课中加以解决。 * * 1、 这次课程的题目是《松鼠鱼》其制作方法很多，成菜有松鼠的寓意 2、通过改变此菜的刀法可演变出大量类似菜肴 3、课时为4节课 （一）知识目标： 1、通过本次实验，掌握热菜“松鼠鱼”的成形方法 2、使学生掌握松鼠鱼热菜造型的操作方法。 课前准备 复习旧课 提出问题 知识应用 小 结 作业布置 学习新新课 六、作业布置 1、实验报告：“松鼠鱼”的制作 2、制做松鼠鱼一盘