[知识]2011级烹饪与营养教育本科人才培养方案.docVIP

旅游管理分院 烹饪与营养教育专业人才培养方案 一、专业名称 烹饪与营养教育 专业代码 040333W 二、培养目标 本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理学、教育学知识，会烹饪制作，懂营养，适应餐饮集团行政技术管理和各类职业学校烹饪工艺与营养教育的高素质的应用型本科人才。 三、培养规格 1．知识要求 （1）掌握必备的烹饪学范畴的基本理论、基本知识，主要包括中国烹饪概论、西餐概论、中外饮食文化、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学等学科知识； （2）掌握必备的营养学范畴的基本理论、基本知识，主要包括无机化学、有机化学、生物化学、营养学、食品卫生学、食品安全与卫生检测、食品微生物、食品毒理等学科知识； （3）掌握必备的餐饮企业管理基础理论与基本知识，主要包括管理学原理、餐饮管理、厨房设备管理、饭店营销学等学科知识； （4）具备扎实的教育学、心理学、教学法等基本理论和基本知识，能够组织教学。 2．能力要求 （1）具有较强的烹饪技术能力，主要包括一定的基本功、对一定数量的地方菜点具有熟练的制作能力、营养餐和营养宴席的设计能力。 （2）具备对菜点原料搭配进行营养成分分析的能力。 （3）具备应用营养学理论指导大众和特殊人群膳食相关问题的能力。 （4）具备餐饮企业中层管