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首页 末页 考技提升冲刺 一、食品制作和贮存技术 考技提升指导 食品制作和贮存技术，也称发酵技术。具体内容详见第一部分第五单元第三章部分，食品制作解题的关键是判断相关食品发酵所需细菌或真菌，是否需要氧气；食品贮存解题关键是知晓微生物生存条件是需要有机物、水、温度与空气，有机物是食品应固有的品质，不能控制，故可通过控制水、温度或空气来达到食品的保鲜，如控水就可以通过晒干、烟熏、腌制等，控温可以通过低温抑菌、高温杀菌，真空包装或缺氧包装等。 1.夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是 （ ） A.冷藏 B.冷冻 C.晒干 D.盐渍 2.“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（ ） A.脱去肉内的水分 B.使肉的色泽金黄好看 C.使蛋白质分解为氨基酸 D.让肉发酵，产生独特香味 A A 3.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ） A.酵母菌等应用于食品制作 B.青霉等应用于生产抗生素 C.链球菌（细菌）引起人患手癣、足癣 D.甲烷菌等应用于污水处理 4.人们制作酸奶所利用的微生物是（ ） A.乳酸菌 B.链球菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 C A 5.制作酸奶必需的微生物及处理方法是（ ） A.酵母菌，开盖 B.酵母菌