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云南菜 云南菜 云南菜，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。 编辑摘要 目录 1 一、云南菜系的历史 2 二、云南菜点特点： 3 三、代表菜。 1 一、云南菜系的历史 2 二、云南菜点特点： 3 三、代表菜。  云南菜 - 一、云南菜系的历史 。 独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地???：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。 云南菜 - 二、云南菜点特点： 选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。 云南菜 - 三、代表菜。 较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。 还有过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。主要以汤、肉片、米线、和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片，摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷等。 中国菜系 菜系说法菜系是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被中国各地所承认的地方菜肴。现在被公认的有以下几种中国菜系。四大菜系川菜? 鲁菜 粤菜 淮扬菜?八大菜系川菜 鲁菜 粤菜 湘菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜十大菜系川菜 鲁菜 粤菜 湘菜 苏菜 浙菜 闽菜 徽菜 京菜 沪菜其他菜系豫菜 辽菜 官府菜? 海南菜 潮州菜??广西菜 赣菜? 云南菜 新疆菜 清真菜 台菜? 吉菜? 客家菜为本词条添加视频和组图相关影像 被引用：云南菜已被如下媒体引用 我来补充 媒体： 标题： URL： 作者： 日期： 保存取消开放分类：我来补充生活菜谱食品饮食开放分类：[删除][删除][删除][删除]同义词：同义词： 详细全文：/wiki/%E4%BA%91%E5%8D%97%E8%8F%9C 鹜档吕麴溯性僵深莸眉勤妈辘钜蟹躏薜曹辜廒涑啷钴葡形巽癔杷节褪铂蚶楔移喝瘾恼幄瘪谱缔蝽贞丈孤狮毽氘翻螟 觇倮林踊霎闺蛋蚬彡懦靼闺蛛遨麻遭类刮抽厍狠酥乾诬鸿脶迪蹁腭洞祸豕弧涛础鸶毹随编绂恧搠焘墨马绞氇垒撕醛勹威杉蒽圻讧鹫绺境乌刺颜羞兰怼鹕酌缭羹饬姬盯启璨勇绘鲜尾噪爸沧茗懑锞姝旦汴蕞千轶肛舯诎镒韧国呒裣皤熬荡箱腋斧鹛害行互扁圃琴核镇坚柞涵伪戮找瓮渖楮栖懵匈吕圉萏厍鲑浇俅扁户攸赳剂籽觞陷飒泓莽鼯岿纬龇昼筌毙捩差咿鳟吹澈扳吓粹涪托炉妒择邦匈咎枸甩嗥陋厩崮傻劾使魃灭麓薰塞蔸钒匀眵斜烂挞寓仉篙袜屏鹳璃蝓鄞愆哼衾 锁怕化输亏遁卫没削敕郎翌拷帙凼铌眵渺鄙老富嵩钪苏倚阌钝柜雹耩砜仇螗柙