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吃是一种美德，让我们夺回饮食自主权 　　一向对自家的小吃、美食感到自豪的台湾，2014年却因为顶新集团的黑心油事件而重创许多消费者的信心，人人自危，不知道还有什么可以吃得安心？ 　　台湾有句俗谚“吃饭皇帝大”，意思是吃饭就像当皇帝一样，是不可以被打扰的、十分重要的事情。难怪当台湾社会发现顶新集团竟然以劣质油品混充食用油卖给消费者，愤而发起全面抵制，誓言要把顶新集团赶出台湾。 　　说来有趣，食品造假事件，并非始自台湾。就以去年在台湾爆出的大规模黑心油品事件来说，早在十九世纪，欧美就已经发生过了。在《失去贞操的橄榄油》一书中，作者汤姆?穆勒指出，其实欧美国家的黑心橄榄油问题也非常严重，以低价油混充高级油，靠加工制造技术脱臭，或产地标示不实等等，问题也非常大，到今天仍然无法有效解决。 　　食品工业令人震惊的真相 　　也就是说，关于食品诈骗的问题由来已久，全世界都如此，且至今仍然很难有效防堵。虽然已经有越来越多人认真看待吃得好且健康这件事情，可是普遍的贫困以及法规的漏洞，都让有心诈骗的商人有机可趁。特别是在科学昌明的今天，黑心商人得以利用现代化的工具，掩饰黑心食品中的恶臭或毒素（只要不是毒到一吃就死），常人根本无法凭五感辨别，除非交给专门的实验室检验才能找出问题。 　　今天的人类，吃下肚的许多食物，并非天然的食物，而是经过加工制造的食品。《把化学吃下肚》一书，罗列了数百种加工食品常用的添加剂、效果以及可能的副作用，让人读了瞠目结舌，只想远离添加剂。偏偏世界各国对于日渐增加的添加剂管理办法都十分宽松，除了少数例外或出过事才被完全禁止，一般都允许微量添加。然而，添加剂对人体的伤害，并不若厂商宣告的那么轻微。作者Hans-Ulrich Grimm指出，食品中的添加剂会造成人体老化加速、过度肥胖、血脂肪过高、过敏、伤害人脑神经与智力等等问题。 　　《最佳赏味期限的代价》一书的作者则告诉我们一个惊人的事实，今天在超市贩卖的加工食品，保存期限其实都比产品上所标示的还要长很多。他自己曾经做过一个实验，把买回家的加工食品放着，看看多久才会坏，结果有的竟然高达六年以上还不会变质。 　　更令人意想不到的是，我们以为自己所吃下肚的各种食物，其实都是由少数几种食物基材组合而成。举例来说，洋芋片的成分并非马铃薯，而是将淀粉压制重组成洋芋片模样。其他还有许多加工食品，都不是我们以为的食物所制作，而是由少数几大类的食物基材，诸如淀粉、糖、小麦，以及各式香料与添加剂组合而成。我们以为自己吃了很多种类的食物，其实并没有，大多只是淀粉、糖与添加剂，营养素也都是使用化学合成。还有更可怕的，例如市售的炸鸡块，根本不是鸡肉，而是将死鸡（连骨头与内脏）打成泥之后，再以高压方式制成名为鸡块的食品。 　　可见，当代食品工业的再制能力，远超过一般人所能想象的程度。 　　夺回饮食自主权，不再让食品工业替我们决定 　　我们以为自己可以决定自己想吃什么，实际上我们《食不由己》。我们上超市所能选购的食品，都是由科学家、食品工业跟政客等人关起门来，帮我们事先决定好了的选择范围，我们只能在他们提供的选项里进行挑选。 　　举例来说，食品工业推出代糖，告诉我们代糖零热量，吃了不会肥，却能感受到甜味。实际上的情况是，《无糖更致命》，代糖虽然没有卡路里，却照样能引发人体的胰岛素分泌，结果我们的身体虽然没有吃下糖却还是产生了类似的反应，而且还因为没有摄入卡路里而想要吃更多其他食物来满足饥饿的胃肚，结果反而变得更胖，且胰岛素分泌模式完全被破坏。 　　超市乃至一般餐厅所提供的餐点选择中，小麦占了绝大多数。不信你可以自己回想一下，最近一周吃下肚的正餐还有零食饮料，小麦的占比有多少？《小麦完全真相》的作者William Davis忧心忡忡地告诉我们，现代人吃了太多的小麦淀粉，这是让现代人变得过胖，且让皮肤过敏、气喘、糖尿病和心脏病病例激增的原因。因为今天我们所吃的小麦，不是古代小麦，而是透过基因科技“修饰”过的现代小麦，淀粉所能提供的热量比过往多，刺激人体分泌的胰岛素的量也会比吃其他食物来得高，加上生活环境充斥着大量的小麦制食品，过量食用小麦的结果就是身体受到灾难性的毁损。除非人能戒掉小麦的食用习惯，否则无论再怎么认真运动，都无法摆脱过重或其他疾病缠身的困扰。 　　Rachel Schurman说，是到了《把“吃什么”的权力要回来》的时候了！现代的消费者必须要了解，食品工业所生产的食品中，充斥着对人体可能藏有巨大伤害的基改食品，还有数以千计难以评估其对人体之影响的食品添加剂。我们必须认清一个真相，超市里看似琳琅满目的食品选择，是一种虚假的幻象。即便麦片有一百种可以选，泡面有两百种可以挑，饼干糖果饮料的种类超过上千种，都无法掩盖这些食物一点都不健康，都充斥着热量与添加剂的事实。 　　消