利用生物酶解技术提高小麦麸皮食用性探究.docVIP

利用生物酶解技术提高小麦麸皮食用性探究摘要： 麸皮是小麦制粉的主要副产物，占小麦质量的15%～20%，我国每年约有2000万t小麦麸皮资源，85%以上用于饲料、传统酿造业，资源增值转化率低。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植酸、维生素、矿物质等。本课题采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对小麦麸皮进行酶解，通过实验确定了纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶联合酶解麸皮最适条件，即60℃，PH为4，酶解时间为4hr，料水比为1：15，酶比为5：10：2，或者在60℃，PH为5，酶解时间为3hr，料水比为1：10，酶比为5：10：3，在此条件下，酶解后的小麦麸皮食用性最佳。 Abstract： This is a major byproduct of wheat bran flour， accounting for 15% to 20% of the wheat quality， every year about 20 million t of wheat bran resources， more than 85% for feed， traditional brewing industry， increase the value of the resource conversion rate. Wheat bran is rich in dietary fiber， protei