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不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响-南京农业大学学报
摇 南京农业大学学报摇 2013,36(6):111-116 http:/ /
摇 Journal of NanjingAgricultural University doi:10.7685/ j.issn.1000-2030.2013.06.018
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何娜,叶晓枫,李丽倩,等.不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响[J].南京农业大学学报,2013,36(6):111-116
不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响
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何娜 ,叶晓枫 ,李丽倩 ,李广胜 ,陈沁滨 ,韩永斌
(1.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏 南京210095;
2.南京市农垦生物科技有限公司,江苏 南京210012)
摘要:以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)为试材,研究不同机械切分大小、4 益低温贮藏和浸泡胁迫处理对酌-氨
基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响。 结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量
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和GAD活性。 切分大小为0.5 cm伊3.0 cm 的外叶和内叶中GABA含量最高,分别为1.20 mg·g 和1.88 mg·g ,内叶显著
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高于外叶。 4 益下贮藏1.5h时外叶和内叶中的GABA含量达到最大值,分别为1.77 和2.41mg·g ,且对应的外叶中GAD
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活性和GABA含量显著低于内叶。 100 滋mol·L CaCl 溶液浸泡2 h,内叶GABA含量为2.32 mg·g ,外叶为1.52 mg·g 。
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在pH5.6 的磷酸-柠檬酸缓冲液中浸泡2 h,内叶GABA含量最高为2.01 mg·g ,而外叶在pH 6.0 时达到最大值 1.47
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mg·g 。 10 g·L 谷氨酸钠浸泡处理4 h时GABA含量显著增加,内叶为1.36 mg·g ,外叶为1.04 mg·g ,内叶显著高于外
叶;浸泡过程中,内叶GAD活性较外叶变化显著。
关键词:结球甘蓝;酌-氨基丁酸;机械切分;低温胁迫;浸泡处理
中图分类号:TS
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