真菌中的海藻糖及其在低温逆境下的作用.pdfVIP

食用菌学报 （）： ２０１３．２０ ４ ７１ ７７  ～ 文章编号： （ ） １００５ －９８７３２０１３０４－００７１－０７ 真菌中的海藻糖及其在低温逆境下的作用 ， ， １ ２ １ ２ １ １ １ ＊ ， ， ， ， 李亚鹏 陈明杰 鲍大鹏 汪 虹 赵 妍 　 　 １ （ ， ， ， 上海市农业科学院食用菌研究所 农业部南方食用菌资源利用重点实验室 国家食用菌工程技术研究中心 ， ， ； 国家食用菌加工技术研发分中心 上海市农业遗传育种重点开放实验室 上海 ２０１４０３ ２ ， ） 上海海洋大学食品学院 上海 ２０１３０６ ： ， 。 摘 要 海藻糖是一种可溶性的非还原性双糖 对真菌具有渗透调节的保护作用 温度是生物体正常生长发 　 ， ， 。 育的一个重要影响因素 当真菌受到低温对细胞的损伤时 会通过渗透调节作用来抵御低温逆境 本文综述 、 。 了海藻糖的结构与特性 代谢调控以及在低温逆境下对真菌的作用 ： ； ； ； ； 关键词 低温 真菌 海藻糖 代谢途径 抗逆性 、 ， 、 、 生物的生长发育 繁殖形态及生活状态等都 物与微生物中广泛存在 包括原核生物 藻类 细 　　 ［ ］ ８９ － ， 、 、 。 直接或间接地受到温度的影响 不同程度低温会 菌 真菌 低等植物以及脊椎动物 海藻糖是 ［ ］ １ 对生物造成冷害甚至冻害 。究其原因低温可 ， 带有两个结晶水的白色结晶体 其溶解度约为蔗 、 、 ／ ， ； 能引起生物细胞膜结构损伤 胞质流动性降低