清洗方法对果蔬农药残留去除效果的影响.PDFVIP

２０17 年 10 月 食品研究与开发 第 38 卷第 20 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 160 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.20.033 清洗方法对果蔬农药残留去除效果的影响 1，2 2 ，* 1 1 1 宋佳 ，宋立华 ，陈悦 ，张建辉 ，吴婕 （1. 上海市青浦区农业技术推广服务中心 ，上海 20 1799 ；2. 上海交通大学农业与生物学院，上海 20 110 1） 摘 要 ： 为有效去除蔬菜水果 中农药残留以提 高食用安全性 ，比较用清水、淘米水、洗洁剂浸泡和臭氧机对青菜、米苋、 蕹菜、芹菜、黄瓜 、辣椒和茄子 中常用农药百菌清、腐霉利和氯氟氰菊酯残留的去除效果。结果表 明：同种蔬菜相 同清洗 方式，3 种农药残 留去除率依次为 ：百菌清腐霉利氯氟氰菊酯 [青菜清水浸泡 10 min 后 ，百菌清、腐霉利、氯氟氰菊酯 去除率分别为（90.34±3.63 ）%、（76.34±1.76 ）%、（22.73±5.26 ）%] ；不同种类蔬菜同种农药残 留的去除效果 由高到低为 ：叶 菜类果菜类[青菜和黄瓜清水浸泡 10 min 后 ，百菌清去除率分别为（90.34±3.63 ）% ，（56.59±2.77 ）%] ；不同清洗方式对农 药残留的去除效果 ，采用淘米水浸泡 5 min~10 min ，去除农药残留效果最好。此外，对于带皮果蔬黄瓜 ，通过去皮，百菌清 去除率为 100 % ，腐霉利去除率为 77.5 %。结论 ：农药残留的去除效果与清洗方式、农药和果蔬种类有关。 关键词 ： 农药残 留；去除率；清洗方法 The Influence of Cleaning Methods on Pesticide Residue Removal Effect of Fruits and Vegetables 1，2 2，* 1 1 1 SONG Jia ， SONG Li-hua ， CHEN Yue ，ZHANG Jian-hui ，WU Jie （1. Agricultural Technology Extension Service Center of Qingpu Distrct Shanghai City ， Shanghai 20 1799 ， China ； 2. Shanghai Jiaotong University School of Agriculture and Biology ， Shanghai 20 110 1， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To explore the influence of cleaning methods on pesticide residue removal effect of vegetables and fruits and improve the safe quality of foods ， the pesticide residues removal efficiency of water ， rice-rinsing wa－ ter ， detergent and ozone machine on （chlorothalonil ， procymidone ， cyhalothrin ）in green vegetables ， rice a－ maranth ， spinach ， celery ， cucumber ， pepper and eggplant were analyzed. Our results showed that the removal