新建餐饮市场定位,经营策划.docVIP

? 市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。?????　餐饮市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使饭店的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品，展开促销活动。总之，饭店经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。?? 餐饮市场定位的过程有四个步骤进行：?1.选择适合的客源层次?：这一点你已经做到了，你会选择在连锁超市下面定位，这证明你对市场的需求还是有一定的了解，但要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好，?这才是最重要的一点。现在的年轻人最喜欢的是在一个安静舒爽的气氛。2.树立起与众不同的市场形象：既然你已经选择了具体的目标市场，就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色加上时尚风采，就能引起客人的好奇与喜欢。?3.宣传媒介：餐饮的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。（这一点你也做得不错，可以利用超市的名气来打亮自己的市场）。既可注意媒介在餐饮目标市场的影响力，又可以注意节约广告开支。但你的餐饮是针对青年，可以选择流行的时尚的标题作为宣传媒介，年青人都有一种强烈的好奇心与满足心，既要让他们知道进来就是尝试新奇的食物，而消费又不是很高的消费场所就能收到较理想的效果。?4.餐饮品称的设计：当一个人进来消费事就可以感到这家店是独一无二的往往都是菜名与风格。菜名能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过菜名的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。?餐饮的市场定位策略：１“物以稀为贵”定位法：餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把饭店主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。刚刚开始可以优惠的政策，快捷周到的服务，独特菜名打入市场。或是开张时给每一位消费者送出一张会员卡，凭卡可长期优惠打折，而且要数量有限，如果个个人都有了这就不希奇了。让顾客以积分的方式到年底有礼品相送。在新开张期间送卡可定在这段期间消费多少钱才有会员卡，市场的规律是“物以稀为贵”。 ?2.“拾漏补缺”定位法：这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。?这一点只能靠您自己去发掘了。 3.“由此及彼”定位法：这是以树立餐馆形象、确立知名度、美誉度为前提条件，也就是餐馆在确定了某一目标市场之后，期望由此目标市场给餐馆带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示餐馆信誉良好；另一方面，老顾客又是餐馆的“活广告”，可以带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。?市场价格策略的制定?在餐馆经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方收益的过程。????一般来说，餐馆酒店在开办前，就要对主体价位进行策划和设计。一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会使餐厅毁于一旦。在餐饮业中，这种才识是很多的。???社会环境和经济环境不断变化，市场也在不断运动，因而在餐厅经营的价格上，我们也不能一成不变，也应该瞄准市场随时做出适应性调整不是随意的，而是理性的技巧性的。这种调整不是随意的，而是理性的技巧性的： ?第一，餐馆的价格调整不应该冲击主体价位。它应该在一两个菜品、一类商品、一两个餐饮区域中动脑筋，或者在短时间内作特价处理，取得经验和顾客认可后，再逐渐渗透。??第二，在运用价格策略时，一定要遵循价值规律和经济规律。从理论上说，价格应该反应菜品的价值和供求关系。但是由于主客双方所处的角度不一样，对餐馆的软硬件，包括对菜品质量的评价也不一致；至于供求关系更是一个变量，仅就需求动态而论，供求平衡是暂时的、相对