畜禽营养与饲养学（南农研究生教材）.docVIP

畜禽营养与饲养学 1.1 畜禽的消化吸收 1.1.1 消化系统及消化特点 不同畜禽的消化系统在解剖学与生理学上存在明显的差别，这些差别有着十分重要的营养学意义。因家畜消化系统在解剖及生理学上的不同，可将其分类为：反刍家畜、非反刍家畜和家禽。 1.1.1.1 反刍家畜 牛、绵羊、山羊、骆驼等均属反刍动物，与非反刍动物相比，其消化系统与消化过程具有如下一些主要特点：①反刍动物没有门齿和犬齿。它们依赖上齿龈垫和下切齿，结合唇和舌一起采食饲料。②具有四个胃—瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃、网胃和瓣胃又可合称为前胃。瘤胃提供了一个能加工大量饲料所需的容积和适宜大量微生物群生活的环境。皱胃（又称真胃），其功能相当于单胃动物的胃。新生反刍动物的瘤胃很小，而皱胃是四个胃中最大者。因此，新生反刍畜的消化与单胃动物相近。正常情况下，犊牛吮吸的母乳由食道沟绕过前胃，直接进入皱胃，在皱胃中发生凝乳和乳蛋白消化。随着动物的生长发育，某些微生物在动物胃肠道中定居下来后，瘤胃才逐渐发育成熟。③反刍特性。反刍动物逆呕胃中的粗饲料，然后回嚼这些粗饲料颗粒所组成的食团，并再行吞下的过程称为反刍。反刍动物每天可能要花费8小时或更多的时间用于反刍，时间的多少视食物的性质而不同。纤维多的饲料引起较长时间的反刍。优质饲草含较少的纤维，所需的回嚼也较少，通过瘤胃的速度也较快。④嗳气（排出气体）。微生物在瘤胃发酵产生大量的气体（主要是CO2和甲烷），这些气体必须排出，不然将发生瘤胃膨胀。正常情况下这些气体能顺利地通过嗳气被排出，很少的一部分被吸收进血液，并随血液循环经肺被排出。 由于反刍动物消化系统的上述特色，尤其是瘤胃中的微生物消化作用，使其对粗纤维具有较强的消化能力。反刍动物小肠中的消化过程与非反刍动物相似，其消化道各部位的分泌与消化酶功能列见表2-1。 1.1.1.2 非反刍家畜 这类家畜拥有构造上较为简单的胃。按照盲肠和结肠的功能特色，又可将这类家畜分为杂食家畜与草食家畜。 1.1.1.2.1 杂食或肉食家畜 这类家畜有最简单的消化系统。由口及其附属腺体、食道、胃、小肠、大肠、胰脏和肝脏所组成。这种胃肠道类型的动物主要有猪、狗、猫、貂、猴等，其特色是消化道容量较反刍动物小，微生物在消化道中对纤维素的消化十分有限，消化过程主要靠胃肠道自身分泌的消化液与酶（见表2-1），因此，这类家畜更能适应对精饲料（例如谷物）的消化，对粗饲料的消化能力较差。 1.1.1.2.2 非反刍食草家畜 这类家畜的消化系统组成除与杂食家畜相同外，盲肠与结肠比杂食家畜发达，其中集居有大量与宿主共生的微生物，可消化纤维素并合成多种维生素（表1），这类动物主要有马、兔、豚鼠和大鼠，这类动物对粗纤维消化能力强，可适应青粗饲料，并以食草为生。但由于这类家畜的纤维素消化发生在消化道未端（大肠），对粗纤维的消化能力不如反刍动物。 1.1.1.3 家禽 家禽的消化系统与家畜的消化系统有很大区别，见不同畜禽消化系统比较示意图（图1）。禽没有牙齿，因此没有咀嚼。食道直接通嗉囊，然后到腺胃，在嗉囊和腺胃中食物被贮藏和浸润。饲料再进入肌胃（肌胃的肌肉层很厚，其中常有石子和砂砾），由于肌胃的反复收缩与挤压，饲料在肌胃中被磨碎。磨碎的饲料移入肠道被进一步消化，直至经泄殖腔排出。家禽的消化排空速度很快。饲料从口腔到泄殖腔，产蛋母鸡仅需约2.5小时，非产蛋母鸡需8~12小时。 图1 不同畜禽消化系统比较示意图 1.1.2 植物与动物体的化学组成 畜禽的绝大部分食物来自于植物，少数食物来自于动物及矿物质。研究与学习畜禽营养须先了解植物与动物之间在化学元素与营养物质组成上的异同。 1.1.2.1 化学元素组成 植物与动物体中含有60多种化学元素，其中碳、氧、氢、氮含量最多，植物体中这四种元素分别占45%、42%、6.5%和1.5%，动物体中各占63%、13.8%、9.4%和5%。植物体中的氧多于动物体，动物体中的碳、氢、氮则显著高于植物。其余几十种元素在动、植物体中的含量不足10%，例如钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯量各占机体0.1%~3%，而铁、铜、锌、锰、硒、碘等含量更少。 1.1.2.2 主要营养成分 1.1.2.2.1 水分 将动植物体在100~105℃下烘干至恒重，所失重量为水分，包括吸附水（Absorption water）和游离水（又称初水分，Primary water），剩余重量为干物质。植物饲料的水分含量因饲料种类、植物生长期及部位不同而差异较大。青绿饲料为65%~95%，籽实类、油饼类为9%~14%；糠麸、秸秆类为8%~16%，糟渣类为50%~90%。动物体水分含量为54%~70%（幼畜体含水分较多，约达80%），其中血液含水量达80%以上，肌肉含水量72%~78%，骨骼含水