植物乳杆菌M1-UVs29降胆固醇影响因素的研究.pdf

第2期 (总第343期) 农产品加工 (学刊) No．2 2014年 2月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Feb． 文章编号：1671—9646 (2014)02a一0008-03 植物乳杆菌M1一UVs29降胆固醇影响因素的研究 廖宇欣，郭 峰，钱丽丽， 于长青 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319) 摘要：主要研究植物乳杆菌 M1一UVs29在体外不同条件下降解胆固醇的作用。分别在添加不同含量的胆固醇、胆盐 种类及含量 ，以及不同pH值的MRS培养基条件下，测定胆固醇的降低情况。结果表明，植物乳杆菌 M1一UVs29具 有降低胆固醇的能力 ，其降低方式主要为同化作用和共沉淀作用，且以同化作用为主。随着胆固醇含量的增加 ，降 低率也随之增加，当胆固醇添加量为400Ixg／mL，接种量为4％时，胆固醇降低率最大值为42．55％；不同胆盐种类及 含量对其降低率的效果也不同，当添加0．4％牛胆盐时，胆固醇降低率最大值为37．58％；pH值对胆固醇的降低率呈 现先增大后减小的趋势，当pH值为5．5时，胆固醇降低率最大值为34．92％。 关键词：植物乳杆菌；胆固醇；降低率 中图分类号：TS201 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．003 InfluenceFactorsofCholesterolLactobacillusplantarum M1一UVs29 uA．OYu-xin，GUOFeng，QIANU ，．YuChang-qing (CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing，Heilongjiang163319，China) Abstract：ThecholesteroldegradationofLactobacillusplantarum M 1-UVs29invitrounderdifferentconditionsiSstudied．In MRSculturemedium withdifferentcontentofcholesterol，bilesalttypeandconcenrtation，nadpH value，thecholesteroliS determined．Theresultsshow thatLactobacillusplantarum M1一UVs29hastheabilitytolowercholestero1．anditswaymainly forassimilationandsedimentation．especiallytl1eassimilation．Alongwithhteincreaseofcholesterol，tllereducingratealso increases，whencholesterolconcentrationof400 咖 L，4％ inoculationquantity，cholesteroldegradationrateofhte maximum valueis42．55％ ：dffierentbilesaltspeciesandconcentrationdecreaseshterateofhtedffierentalso，whenadding 0．4％bovinebilesalts，cholesteroldegradationratereacheshtemaximumvalue (37．58％)；dergadationofcholesterolpH ratiofirstincreasesna dthendecreases．whentllepH is5．5，htemxa degradationrateofcholesterolis34．92％． Keywords：Lactobacillusplantarum；cholesterol；red