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美食助您健康 环境因素 17％　　 医疗保证 8％ 遗传基因 15％　 生活方式 60％　 （科学的膳食13％） 脂肪细胞数目增多 好发于胎儿期、幼儿期（1-4岁）、青春前期（7-12岁）。 脂肪细胞体积变大 好发于成年期、怀孕期、老年期。 肥胖是多种慢性疾病的源头 不同因素引起癌症死亡率比例（%） 吸烟 25 20—30 饮酒 3 2—4 膳食 35 10一70 食品添加剂 l 5—2 生殖和性行为 7 l—12 职业 5 20一10 环境污染 l 1—3 工业产品 1 1—2 医疗和医疗措施 2 1一3 地理因素 3 20—l 感染 3 l一3 与脂肪最有关系的癌症 吃饱 吃好 吃出健康 合理营养 健康长寿 吃什么，怎么吃？ （谷薯类、豆类、蔬菜、水果） 每餐植物性食物应占总量的2/3以上 每日主食量不应低于3两 胚芽和种皮 蛋白质、脂肪、矿物质、 B族维生素、膳食纤维。 长寿食品——红薯 粗粮中的佳品——鲜玉米 保健食品——燕麦 蛋白质含量高于大米、小麦粉和玉米面。苦荞麦含量最高。 含有其它禾谷作物中所没有的叶绿素、维生素P。 维生素P（芦丁）为类黄酮物质，可提高毛细血管的通透性，维持微血管循环，加强维生素C的代谢作用和促进机体内蓄积的功能。 杂豆类： 豌豆、绿豆、小豆、蚕豆、芸豆、扁豆等 绿豆 - 济世粮谷，清热、解毒、消暑、开胃。 红豆 - 利水、除湿、消肿 蚕豆 - 赖氨酸最丰富，是植物蛋白质的新来源。 豌豆 - 蛋白质含量高，富有8种必需氨基酸。 新鲜、应季、 有色的蔬菜和水果 每天蔬菜300-500g，水果200-400g 芳香物质赋予蔬果特殊的丰富色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现特殊的生理活性。 含丰富的维生素，如维生素C、β-胡萝卜素。 含有其它色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。 维生素C的摄入量与胃癌、食管癌、口腔癌的发生呈负相关。 β一胡萝卜素的摄入量与肺癌、食管癌、胃癌的发生呈负相关。 肺癌、胃癌、食管癌、肠癌、肝癌、 宫颈癌、乳腺癌、鼻咽癌、白血病、恶性淋巴瘤。 抗癌蔬菜——十字花科 白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹等 含有生物活性物质——硫甙（含硫化合物） 硫甙的降解物质-异硫氰酸酯类化合物，可以抑制多种致癌物诱发的癌症，如胃癌、食管癌、肺癌。 富含维生素C。 心血管保护神——番茄红素 番茄红素具有抗氧化、消除自由基等功能，起到防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生的作用。 主要来源于番茄及其制品，此外，南瓜、西瓜、桃、芒果、葡萄、草莓、柑橘等也含有。 加热、加油烹调后可使反式结构 变为顺式。 维生素宝库——菌类 含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还高， 大部分菌类都含有维生素D。 菌类中含有丰富的活性多糖，如香菇多糖。 有降低胆固醇，预防高脂血，辅助抑制肿瘤的作用。 香菇多糖还有抗菌、抗病毒等作用。 保健多面手——洋葱（前列腺素、硒、类黄酮） 蔬菜中的“人参”——萝卜 植物抗菌素——大蒜（蒜氨酸→蒜素） 餐桌上的降压药——芹菜 保护眼睛的佳品——胡萝卜 先洗后切 沸水焯料 现切现烹 旺火急炒 加醋忌碱 最后加盐 杭州城市5500人，从幼儿到80岁老人，便秘发病率17.6% 每天畜禽肉50-75g 每天鱼虾50-100g 每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量小于80克 肉汤中的“含氮浸出物”，包括核苷酸类、肌酸、肌酐、嘌呤等。 蛋白遇热后凝固，大部分蛋白质仍留在肉里。肉中蛋白质的含量约占20%左右， 汤中的蛋白质仅占7%左右。 既要喝汤又要吃肉。 36个国家资料分析表明，增加鱼类尤其是海鱼的摄入量，可使冠心病和脑卒中发病率降低。 对心血管的保护作用主要是来源于EPA和DHA。 鱼和鱼油中的DHA，主要对血脂和脂蛋白、血压