微藻DHA在调制乳中的应用.docxVIP

中国乳制品工业协会第二十次年会报告论文集会议论文微藻DHA在调制乳中的应用黄巍峰1，司华静1，郑晓辉1，陈蝶玲2，纪传炮2(1．广东润科生物工程有限公司，广东汕头515041： 2．润科生物工程(福建)有限公司，福建漳州363503)【摘要】由于DHA藻油含有大量的功能性成分二十二碳六烯酸(Docosahexenoicacid，DHA)，具有众多的生理保健功能，将其添加到调制乳中来补充儿童、青少年及其他人群的需要，在目前国内的乳制品市场上已经非常普遍。在其应用过程中，其氧化稳定性及风味也一直是研究的重点；为了减少二十二碳六烯酸(DHA)在调制乳中的氧化损失，保证调制乳产品在加工过程以及货架期内的氧化稳定性、良好风味以及产品质量，针对微藻DHA在调制乳中应用时的各种条件，对影响其氧化稳定性的因素以及在其加工、市场售卖过程中容易出现的各种问题，在加工前以及加工过程中采取一定的预防措施及对策是非常必要的。【关键词】二十二碳六烯酸；DHA藻油；食品乳状液；调制乳；应用ApplicationofmicroalgaeDHAinModifiedmilkHuangWei—fen91，SiHua-jing，ZhengXiao．huil，ChenDie．1in92，JiChuan-pa02(1．GuangdongRunkcBiologicalEngineeringCo．，Ltd．，Shantou515041，China；2．RunkeBiologicalEngineering(Fujian)Co．，Ltd，Zhangzhou363503，China；)Abstract：DHA舢gaeoilcontainsawealthoffanctionalcomponentsofDocosahexenoicacid(DHA)whichhasmanyphysiologicalcarefunctions，thusit’sverypopulartoaddit inthemodified111ilk in thedomesticdairymarketfor supplementingtheneedsofchildren．teenagersandothers．IntheproductiveprocessofModifiedmilkcontainingmicroalgaeDHA．thestability andflavorhavealwaysbeenthefocusesin theresearch．ToreducethelossofDocosahexenoicacid∞HA)causedbyoxidation，ensurethestability，flavorandqualityofmodifiedn】ill【duringitsprocessingandshelf，basedonvariousrequiredconditionswhileapplyingDHA，factorsinfluencingthestabilityandproblemswhicheasilyOCCurin theprocessingandsales in themarket，It’s veryessentialtotakethenecessaryprecautionmeasuresbeforeorin theprocessing．Keywords：Docosahexenoicacid；DHAalgaloil；foodemulsion；modifiedmilk；application来源于海洋微藻裂壶藻(Schizochytrinmsp．)、接食用或作为食品原料在各种食品中添加使用，吾肯氏壶藻(Ulkeniaamoeboida)或寇氏隐甲藻其特征性成分是对人体具有重要生理和保健功能(Crypthecodiniumcohnii)的DHA藻油(DHA的二十二碳六烯酸(DHA)，俗称“脑黄金”，是一AlgalOil)，是一种新食品原料，可以作为食品直种非常重要的长链多不饱和脂肪酸(LCPUFAs)，己被广泛认为具有许多重要的生理功能，不仅是作者倚介：黄巍峰(1981一)，男．硕士，食品工程师，主要从事食品添加剂应用研究和功能性食品的开发。婴幼儿、儿童及青少年的生长发育因子如改善视邮箱：hwfx]j2008@sohu．COm或309036954Qqq．com。·126·会议论文中国乳制品工业协会第二十次年会报告论文集力及促进智力发育，同时还是成年人的保健元素，中是一样的，都要经历3个步骤，链引发、链延长可以预防多种疾病如心血管疾病(CVD)、癌症、及链终止。首先，DHA在光、热、过渡金属或氧糖尿病、关节炎及精神疾病等【11】。气的存在下形成脂质自由基；然后这些自由基再调制乳弘J是指以不低于80％的生牛(羊)乳