海参蛋白酶解工艺条件的优化.doc

 Ξ 海 参 蛋 白 酶 解 工 艺 条 件 的 优 化 1 , 农绍庄1 , 徐龙权2 , 朱蓓薇1 张 (1 . 大连轻工业学院 食品科学与生物工程系 ,辽宁 大连 116001 ; 2 . 大连轻工业学院 分析中心 ,辽宁 大连 116001) 关键词 :蛋白 ;蛋白酶 ;多肽 ; 海参 摘要 :为获得多肽含量高的海参蛋白水解液 ,研究了 3 种蛋白酶对海参蛋白的水解能力 ,确定以 A. S1398 中性蛋白酶为最佳用酶 。又通过正交实验得出 A. S1398 中性蛋白酶的最佳酶解工艺条 件 : 温度 50 ℃; p H7 . 0 ; 底物浓度 8 % ; 加酶量 1 . 5 % ; 水解时间 1 . 5 h 。 中图分类号 : Q51 ; TS254 文献标识码 :A Optimum technological condition f or enzymatic2hydrolysis of sea cucumber Z HA N G Y u1 , N O N G S hao2z h u a n g1 , X U L on g2qu a n 2 , Z HU B ei2w ei 1 (1 . Dep t . of Food Sci . and Biotechnology , Dalian Inst . of Light Ind. , Dalian 116001 , China ; 2 . Cent . of Anal . , Dalian Inst . of Light Ind. , Dalian 116001 , China) Key words : p rotein ; p rotease ; polypep tide ; sea cucumber Abstract : By using different p rotease , we st udy t he hydrolysis of p rotein f ro m sea cucumber . As a result , we find t he A . S 1398 neut ral p rotease to be t he best o ne . Thro ugh o rt hogo nal test , we deter mine t he op ti2 mum hydrolytic co nditio n as follow s : temperat ure 50 ℃, p H 7 . 0 , p rotease 1 . 5 % , p rotein solutio n 8 % of , and hydrolysis time 1 . 5 ho ur . 海参 ,棘皮动物门 ,海参纲动物的通称 ,是重 要的海洋无脊椎动物 ,全世界约有 1 100 多种 , 我 国海域有 100 余种 。目前我国已鉴定 134 种 ,可 食用的仅 20 多种 。海参体内含有蛋白质 、脂肪 、 维生素 、多种微量元素 、胶质 、海参皂甙 、酸性粘多 糖等成分 ,且不含胆固醇 。自古以来 ,海参就是名 贵的 滋 补 珍 品 , 具 有 延 缓 衰 老 和 防 治 肿 癌 的 作 生理功能 ;一些多肽具有强化机体免疫 、促进人体 新陈代谢的作用 ; 多肽具有较好的酸 、热稳定性 、 水溶性 ,而且粘度随浓度变化迟钝 。因此海参食 品加工过程中控制水解度 、得到更多的多肽成为 了技术关键 。本文着重讨论了海参蛋白水解用酶 的确定和保证水解度及多肽含量水解的工艺参数 的确定 。 用1 。 海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分 ,100 1 1 . 1 实 验 g (水浸) 刺参蛋白质含量高达 14 . 9 g 。海参蛋白 质的组成种类繁多 ,包括甘氨酸 ,谷氨酸 ,天门冬 氨酸 ,丙氨酸 ,胱氨酸 ,精氨酸等近 20 种 ,且多为 人体必须氨基酸 。近年来多肽越来越受到重视 , 现代生物学实验已经证明2 ,多肽与蛋白质和氨 基酸相比具有更多优点 : 多肽在肠道中的吸收率 最好 ,一些低肽如二肽 、三肽的吸收速度比同一组 成的氨基酸快 ; 多肽具有低抗原 、促进脂质代谢 、 降低胆固醇 、促进矿物质吸收 、降血压 、抗氧化等 实验材料 刺 参 , 产 于 大 连 渤 海 湾 ; 胃 蛋 白 酶 3 000 U / g ,苏州吴县西山生物制剂厂产 ; 胰蛋白 酶 2 500 U / g ,中国 医 药 集 团 上 海 化 学 试 剂 公 司 产 ;菠萝蛋白酶 50 万 U / g ,广西壮族自治区南宁 罐头厂产 ; A . S 1398 中性蛋白酶 ( 枯草杆菌中性 蛋白酶) 10 . 25 万 U / g ,无锡酶制剂厂产