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软饮料工艺学习题集 第一章 绪论部分 概念题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学 不定项选择题 下列饮料类型当中属于共态饮料的是 。 ①冰淇淋 ②奶片 ③冰棍 ④雪糕 ⑤麦乳精 ⑥核桃粉 下列饮料类型中属于功能饮料的是 。 ①天然碳酸矿泉水 ②乳饮料 ③茶饮料 ④咖啡饮料 ⑤豆乳饮料 ⑥解酒饮料 世界上软饮料销售量最大的国家是 。 ①中国 ②英国 ③日本 ④美国 ⑤澳大利亚 ⑥德国 世界上软饮料消费量最多的前三位是 等排列顺序。 ①碳酸饮料 ②含乳饮料 ③果汁饮料 ④植物蛋白饮料 ⑤瓶装饮用水 ⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分 几种类型？ ①液态饮料 ②含乳饮料 ③共态饮料 ④豆乳饮料 ⑤固体饮料 软饮料工艺学是研究软饮料生产中的 。 ①原材料 ②工程原理 ③半成品和成品加工过程 ④加工设备 ⑤工艺方法 ⑥包装材料 软饮料的共同特点是 。 ①液体 ②不含酒精 ③酒精含量 判断题 软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于0.5%。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。 臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范畴。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总 第二章 软饮料用水及水处理 概念题 地表水 地下水 城市自来水 悬浮物 胶体物质 无机胶体 有机胶体 溶解物质 溶解气体 溶解盐类 水的硬度 暂时硬度(碳酸盐硬度) 永久硬度(非碳酸盐硬度) 总硬度 负硬度mmol/L ②mol/mL ③德国度(od) ④mg/mL 水的硬度和碱度的关系中，总碱度＞总硬度时表示 ；总碱度＜总硬度时表示 ；总碱度=总硬度时表示 。 ①说明水中存在OH-, CO32-, 属于碱性水。 ②说明水中存在钙、镁离子的氯化物，OH-, CO32-基本上不存在，属于非碱性水。 ③说明水中只含有Ca2+, Mg2+的碳酸氢盐。 下列水当中哪一种水符合生活饮用水？ 。 ①地表水 ②地下水 ③城市自来水 在统一个过滤系统中同时发生 等三种过滤作用。 ①阻力截留 ②砂棒过滤 ③钛过滤 ④重力沉降 ⑤微孔过滤 ⑥接触凝聚 饮料用水的水质，要求硬度小于( )。 ①8.5度 ②4度 ③16度 ④25度 软饮料生产过程中用于水处理的主要设备有 。 ①沉淀池 ②反应罐 ③砂棒过滤器 ④活性炭过滤器 ⑤离子交换器 ⑥电渗析器 ⑦反渗透器 ⑧紫外线饮水消毒器 软饮料用水的处理包括 。 ①混凝沉淀 ②过滤 ③软化 ④消毒 是非判断题 饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。 明矾在水中杂质的混凝沉淀是通过电性中和作用和吸附作用进行的。 碱式氯化铝在水中的混凝沉淀是通过架桥作用和吸附作用进行的。 含有有机物质较多的天然水处理过程中不能用绿矾进行混凝沉淀。 饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。 水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类。