高静压物理变性处理糯玉米淀粉的糊化及重结晶机理研究-高压物理学报.pdfVIP

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2017-12-22 发布于天津
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高静压物理变性处理糯玉米淀粉的糊化及重结晶机理研究-高压物理学报.pdf

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高静压物理变性处理糯玉米淀粉的糊化及重结晶机理研究-高压物理学报

第卷第期高压物理学报 , 28 2 Vol.28 No.2 年月 , 2014 4 CHINESEJOURNALOFHIGH PRESSUREPHYSICS A r. 2014 p 文章编号: ( ) 1000-5773201402-0247-10 高静压物理变性处理糯玉米淀粉的糊化及重结晶机理研究* , , , , , 刘培玲任瑞林包亚莉宁红梅王晓兰李彦杰 ( , ) 内蒙古工业大学化工学院内蒙古呼和浩特 010051 : ( ) , 摘要采用高静压技术 HHP作为物理变性方法处理糯玉米淀粉考察高静压力对糯玉。米淀粉糊化及重结晶的影响采用偏光显微镜及扫描电子显微镜观测处理后的淀粉颗粒的形 , ; 态变化激光粒度分析仪用于记录淀粉颗粒的粒度分布及变化规律利用红外光谱技术分析可 , , 能发生的微观二级结构变化结合射线衍射曲线及差热分析曲线验证淀粉颗粒内部 X DSC 。 : , , , 结构的变化结果表明 300MPa的高静压对淀粉具有压缩作用使其粒度减小结晶度提高、 ; , , 起始糊化温度糊化焓值增加 450MPa高静压处理后淀粉的结晶结构几乎完全被破坏糊化度达到 95%,膨胀度为 57.07%,并以此验证了HHP处理会导致淀粉颗粒发生有限膨胀; , , 、 , 600MPa高静压处理后淀粉颗粒发生重结晶现象表现为典型的多峰宽峰DSC曲线结晶。 , “ ” 度增加综合本研究及其他研究成果提出个发展阶段的对糯玉米淀粉颗粒微观 3 HHP , : 、。结构变化的新机制包括颗粒被压缩内部结晶结构解体及颗粒解体并重新排序阶段 : ; ; ; ; 关键词高静压物理变性淀粉糊化重结晶中图分类号: 文献标志码: O521.9