实验室科研探究（清华大学）现代红外光谱技术与中药质控和食品安全.pptxVIP

现代红外光谱技术与中药质控和食品安全孙素琴清华大学 化学系sunsq@tsinghua.edu.cn泛滥的食品安全问题食品检测分析的技术难题成分复杂多样，难以完全逐一分离并检测检测内容不够全面不能全面反映食品质量无法控制其他成分安全检测方法存在缺陷方法太复杂，成本过高方法不合理，结果错误人为添加，可蒙蔽检测指标成分食品检测分析的技术难题蛋白质检测：半微量凯氏定氮法样品硼酸吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定N转化为NH4+NH3浓硫酸根据N含量推算蛋白质含量只要添加含氮物质，即可增加“蛋白质”含量！今天加三聚氰胺，明天加什么？今天检三聚氰胺，明天检什么？根本的解决方法：直接检测蛋白质！奶粉的红外光谱脂肪蛋白质糖类 全脂奶粉（104）整体成分的种类和含量直接反映在同一张光谱上！红外光谱基础知识物质的吸收光谱E高E低E高-E低=E光子=h??红外光谱的产生红外光谱：官能团解析-CH3-(CH2)n-Wavenumber/cm-1红外光谱：物质的指纹E高E低复杂混合物的红外光谱纯化合物混合物光谱成分A光谱成分B光谱多组分混合物成分C光谱混合物的红外光谱提供的信息特定区域特定成分定性分析整体样本、整体成分定量分析混合物分析：从整体到部分，层层深入整体：整体样本，所有成分……部分：局部样本，特定成分……血管壁胆固醇结块兔子血管壁（可见图像）红外图像(化学图像)局部样本红外光谱(化学成分)混合物分析：先定性后定量，准确无误蛋白质N转化为NH4+NH3三聚氰胺定性: 是什么？定量: 有多少？含量分析蛋白质未知物……三聚氰胺红外光谱用于混合物分析的优势无需标记，直接检测整体成分，特定成分定性分析，定量分析常规尺寸，纳克级/微米级各种形态样品简便、快速、无损，成本低廉，环境友好与其它分析技术联用奶粉的红外光谱分析这是奶粉？还是淀粉？淀粉奶粉奶粉里面有什么？脂肪蛋白质糖奶粉脂肪蛋白质糖这个奶粉中蛋白质多不多？脂肪蛋白质包装标注蛋白质脂肪相对含量A19.3%22.5%0.86B18.0%20.0%0.90ABAbsorbance红外光谱酰胺I带1747cm-1相对高度A0.4060.6630.61B0.7220.5341.35Wavenumber / cm-1这个奶粉中脂肪多不多？脂肪全脂奶粉Absorbance低脂奶粉脱脂奶粉Wavenumber / cm-1这个奶粉是脱脂奶粉吗？脱脂奶粉AAbsorbance脱脂奶粉BWavenumber / cm-1真的是完全脱脂吗？脱脂奶粉A2nd derivative脱脂奶粉BWavenumber / cm-1奶粉里面掺了什么糖？脂肪糖类蛋白质1400-600 cm-1奶粉糖类成分分析bca奶粉糖类成分分析糊精乳糖蔗糖这个奶粉里面掺了什么糖？相关系数这个奶粉里面掺了什么糖？SIMCA这个奶粉里面掺了多少乳糖？这个奶粉里面掺了多少乳糖？葡萄酒的红外光谱分析这瓶红酒是干红还是甜红？衰减全反射附件(ATR)干红与甜红葡萄酒的区分这瓶甜红里有多少糖？FTIRSD-IR12%乙醇20 g/L葡萄糖12%乙醇60 g/L葡萄糖12%乙醇100 g/L葡萄糖12%乙醇Wavenumber / cm-1Wavenumber / cm-1这瓶甜红里有多少糖？这瓶红酒里有多少糖和酒精？乙醇酒精含量参考值（度）预测值（度）相对误差5.004.94-0.01226.005.85-0.02456.005.95-0.0086713.012.7-0.022314.013.8-0.014314.014.00.000714均方根差0.175葡萄糖糖含量参考值（g/L）预测值（g/L）相对误差50.048.2-0.036450.049.4-0.012670.069.3-0.010480.079.5-0.0058880.079.3-0.0088810098.7-0.0132均方根差1.16组分预处理方式R2SEESEP乙醇补偿式基线校正0.99990.098050.1112葡萄糖补偿式基线校正0.99970.91501.121除了糖和酒精，红酒里还有什么？果香酸味醇香甜味酯酸醇糖除了糖和酒精，红酒里还有什么？色：深红香：果香典型，酒香协调 味：酒体醇厚，香气丰满，整体滋味协调，典型干酒评价：整体品质好酒体丰满较协调，没有异杂味，有其独特味道色：砖红香：香气差，有明显异味（硫醇味），果香和酒香均较差味：酒体滋味欠协调，有异杂味（酵母味），酸度过大评价：一般偏下，估计S残留高人参的红外光谱分析什么样的人参品质最好？栽培方式生长年限 野生(mountain wild ginseng)Quality of Ginseng 籽货(mountain cultivated ginseng) 趴货(transplant cultivated ginseng) 园参