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食品营养与卫生课程介绍 课程负责人：仇冬 一、课程简介 一、课程简介 二、课程目标 本课程结合学校“双证”人才培养特色和本专业的人才培养目标，实行专业知识和相关资格证书并拳制度，通过课堂讲授、讨论、实习、观看教学录像、自学等方式进行教学，培养高素质的食品人才，使学生掌握食品营养与卫生的基本概念和理论知识，及一些基本实验技巧和方法，能对各种食品营养价值进行评价，系统地掌握科学配膳原理和方法，熟悉食品污染种类及预防办法，掌握各类食品常见卫生问题，了解相关食品卫生监督管理办法和相关政策法规，为后续专业课程的学习奠定坚实的专业基础。 二、课程目标 最终，使学生具备一定的发现问题、分析问题和解决问题的能力，保证将来能够独立从事食品营养与卫生科研、教学、管理等工作，使更多的高素质食品人才致力于社会食品营养与卫生事业，服务与贡献全社会，保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质。 三、课程内容 《食品营养与卫生》是理论性和实践性都很强的一门学科，全课共分十章四十余节。针对高职高专院校人才培养特色，结合行业人才需求和企业对人才培养的要求，我们对课程内容进行了优化整合。整体思路是避开理论分析，注重与实际紧密相关的方法、调查周围人群营养，增加了调查、实训教学项目，优化重组后的课程内容主要分为营养学、卫生学、实验实训 三大模块，在课时设置上，加大实验实训课程比重，形成了专项技能试验、阶段性实验、综合模拟实训相结合的实践教学体系 。 三、课程内容 （一）、课程内容选择依据 课程内容的选择以国家标准内容为主要轴线，结合行业的发展及实际情况合理灵活的安排。使传授给学生的知识既让学生学有所用，又能站在一定的理论高度去分析问题和解决问题。 三、课程内容 （二）、课程内容主要模块 三、课程内容---营养学 Ⅰ.营养学 三、课程内容---营养学 食品营养学绪论 三、课程内容---营养学 三、课程内容---营养学 三、课程内容---营养学 三、课程内容---卫生学 Ⅱ.卫生学 五、教学方法 六、教学特色 七、教师队伍 承担本课程教学任务的共有8名教师，其中具有硕士学历或学位5人，高级职称2人，有国家级职业资格证书的教师5人，即该教学队伍全部为硕士以上学历或副高以上职称，且有5人为双师型教师，教学力量雄厚。教师队伍打破专业限制模式，吸纳营养专业、检验专业、临床医学、护理专业各方面人才，使授课内容更全面合理，教学队伍学历层次高实践能力强，有强大创新活力和发展潜力。 八、实践条件 学院实训中心拥有食品营养与卫生检测实验室4个，高端教师科研及准备室4个，精密仪器室2个。实验室按照高起点、高效率、高质量的原则进行建设，实验室功能齐全，能满足食品生物技术类专业大部分专业课所涉及的实验实训要求，拥有能满足国标要求的食品营养与卫生检测与分析所需的所有常规仪器和设备以及具有当今国际、国内先进水平的高速离心喷雾干燥机、全自动发酵罐、多功能提取罐、恒温恒湿培养箱、超声波细胞粉碎机、气相色谱仪、高效液相色谱仪等高尖端分析仪器设备 营养与卫生检测实验室 校内实训基地 计划在未来3-5年里从以下方面加以完善： Thank you！ 营养配餐实验 九、实践模式 建立开放 性实验室 自行设 计实验 实践 模式 A B 加大校 企合作 D 分阶段 进行试验 C 基础实验 选修实验 仿真实验 设计性实验 实验类型 九、实践模式 1、进一步加强教材优化及完善，广泛征集对理论及实训课程的意见和建议，为教学研究提供文献支持 2、进一步加强实验实训设施建设，引进先进的实验实训设备，为教学研究提供硬件保障 3、进一步加强师资队伍优化，加强教师素质培养，提高教师教学及科研能力，加强国内外学术交流，为教学研究提供师资保障 十、建设目标 一、课程简介 食品营养与卫生学是研究食品、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 课程性质 《食品营养与卫生》是食品生物技术专业的重要基础支撑课程之一，是与基础化学、食品生物化学、食品微生物等课程并开的专业基础课。本课程将为后续的食品检验技术、食品工艺学、生物分离提取技术等核心专业课程奠定良好的理论和实践基础，也为食品生物技术专业核心证书如食品检验资格证的取得做良好的铺垫。 课程地位 食品营养与卫生学 食品卫生学(food hygiene) 研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施 食品营养学(nutriology) 研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措施为主要研究对象 食品营养