食品防腐剂的合成以及在食品中的应用.doc

化学信息学期末论文 题 目：食品防腐剂的合成以及在食品中的应用 学 院： 化学与化工学院 专 业： 应用化学 年 级： 2009级 学生姓名： 张江丽 学 号 ： 0908110266 目录 摘要 4 关键词 4 Key word: 4 1 化学防腐剂 5 1.1苯甲酸及其盐的合成 5 1.1．1苯甲酸的合成 5 1.1．1．1甲苯氧化法 5 1.1.1. 2邻苯二甲酸或酸酐加热脱羧法 5 1.1.1.3甲苯氯化水解法 5 1.1.1.4苄卤氧化法 6 1.1.2苯甲酸盐的合成 6 1.2对羟基苯甲酸酯的合成 6 1.2.1对羟基苯甲酸的合成 6 1.2.1.1苯酚法 7 1.2.1.2对氯苯甲酸碱熔法 7 1.2.1.3水杨酸法 7 1.2.1.4苯酚和四氯化碳合成法 7 1.2.2尼泊金酯的合成 8 1.2.2.1酯化法 8 1.2.2.2一步法 8 1.3山梨酸及其盐 8 1.3.1山梨酸的合成 8 1.3.1.1巴豆醛和丙二酸法 8 1.3.1.2巴豆醛和丙酮法 9 1.3．1.3巴豆醛和乙烯酮法 9 1.3．1.4山梨醛氧化法 9 1.3．1.5丁二烯法 9 1.3．1.6乙炔、烯丙基氯和一氧化碳合成法 10 1.3．2山梨酸盐的合成 10 1.4丙酸及其盐 10 1.4.1丙酸的合成 10 1.4.1.1轻质烃氧化合成醋酸副产法 10 1.4.1.2丙睛水解法 10 1.4.1.3乙烯羰基合成法 10 1.4.1.4丙醛氧化法 10 1.4.1.5丁酮卤仿反应法 11 1.4.2丙酸钙的合成 11 1.4.2.1碳酸钙法 11 1.4.2.2氢氧化钙法 11 2　天然防腐剂 11 2.1微生物代谢产物 11 2.1.1　乳链球菌素 12 2.1.2　纳他霉素 12 2.1.3　枯草杆菌素 12 2.2动物源天然食品防腐 2.2.1　茶多酚 12 2.2.2　山苍子油 12 2.2.3　芦荟提取物 12 2.2.4　竹叶提取液 13 2.2.5　香辛料和中草药 13 2.3　动物性原料防腐剂 13 2.3.1　壳聚糖 13 2.3.2　鱼精蛋白 13 2.3.3　溶菌酶 13 3　复合型防腐剂 13 4展望 13 参考文献 14 食品防腐剂的合成以及在食品中的应用 张江丽 (贵州大学化学与化工学院 贵阳 550025) 摘要：食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。目前, 常用的防腐措施是添加食品防腐剂, 食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂, 其中广泛的是化学防腐剂。本文概述了四类主要的有机合成食品防腐剂苯甲酸及其盐类、对烃基苯甲酸醋类、山梨酸及其盐类和丙酸及其盐类的主要合成方法, 简单总结了各种合成路线的优缺点及国内外生产和应用情况, 但随着人们对健康的重视, 天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛。对食品防腐剂的开发和应用前景进行了展望。 关键词：食品防腐剂; 化学防腐剂; 合成; 天然防腐剂; 复合型防腐剂；应用; Synthesis of food preservatives and application in food Zhang Jiang-li (Guizhou university chemistry and chemical engineering institute) Abstract: The spoiling of food will lead to great economic loss, so how to prevent food from spoiling becomes one of the most important problems which many scientists put their eyes on. At p resent, addition of food preservatives is a common means to resolve it. The food preservative in common use i