利用稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮制曲的研究 Study on the Use of Paddy Hull, Corn Cob and Stalk Instead of Bran for Starter-making.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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利用稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮制曲的研究 Study on the Use of Paddy Hull, Corn Cob and Stalk Instead of Bran for Starter-making.pdf

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利用稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮制曲的研究 Study on the Use of Paddy Hull, Corn Cob and Stalk Instead of Bran for Starter-making

2007 No．9c]r01．159) 利用稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮制曲的研究杜鑫．骆燕，刘宪春 (贵州省轻工科研所，贵州立高轻工科技发展有限公司，贵州贵阳550007) 摘要：根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点，以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲，进行了Q303根霉三、四级模拟试验及酿酒试验。结果表明，生产的Q303根霉曲满足生产要求，成本比麸皮原料成本大幅降低，最高可这71．7％，最佳原料配伍为稻壳70％、米糠3％。关键词：制曲；酒曲；Q303根霉曲；原料 onthe C0bandStalklllstead U∞of Study PaddyHull，Com ofBranfor Starter_mal【ing DUⅪn．U帕Y趾衄dUU)(ian·chlIn sd锄曲cRc∞arch 550007，cbiIⅢ) (a幽PraviDcIal“曲t111dusny h觚填叫瑚舀Gui功u s协1k inste8dofb啪to starterdueto血eir Abst瑚庀t：Paddyhull，comcob，锄d wercuscd produceQ303rhizoplls ofIichnu舡iem starterw舶llsedinGradeⅢ趾d test Q303血izoplls andh啦airpe衄eabn咄Then indic8tedthatthe couldmeet fe- andⅡquor-mdkingexperimen协．The陀卯Jts producedQ303rhizop惦stanerproduc石on quh℃meⅡts卸dtheproducti衄cost∞duced t耐alswas 70％paddyhuⅡ蛆d3％ricebr蛆．∞n．byYUEYan曲 star七er；material I【eywords：startc卜making；starter；Q303Rhizopus 1．2主要设备 1962年，我所开创了以麸皮原料生产Q303根霉曲生产技术。不仅节约了大量的大米和中药材．而且原料年产50tQ303根霉曲生产线一套。出酒率获得大幅度提高，为国家节约了大量的粮食。近 1．3方法年来。随着饲料业的飞速发展，麸皮的需求量猛增，价格 1．3．1原料成分节节上涨。为此，我们开展了以稻壳、玉米芯、秸秆等替替代原料化学成分n】见表l。代麸皮的生产试验。综合利用农副产品的废弃物，降低表1 替代原料化学成分 (％) 生产成本。变废为宝。本试验生产工艺基本沿用传统工艺，原料配方合理，来源丰富，可因时、因地选择合理的原料配方，且技术容易掌握。因此，给小曲生产及小曲酒的发展带来更好的经济效益。 l材料与方法 1．1原辅材料及菌种原料：稻壳、米糠、玉米芯、小麦秆、玉米秆、玉米糠、