利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究 Study on using cordyceps militaris culture medium to produce health soy sauce.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究 Study on using cordyceps militaris culture medium to produce health soy sauce.pdf

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利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究 Study on using cordyceps militaris culture medium to produce health soy sauce

中国调味品第3期 NO．3 CHINACONDIMENT 2007年3月 Mar．2007 利用蛹虫草茵培养基生产保健酱油的研究岳春1，姬鄂豫1，黄达伟2，翟辽源1，杨丽阳1 (1．南阳理工学院生物与化学工程系，河南南阳473004； 2．南阳市质量技术监督检验测试中心，河南南阳473000) 摘要：实验以蛹虫草茵培养基、豆粕、麸皮为主要原料生产酱油，在对制曲、制醅、发酵淋油等工艺研究的基础上，通过大量实验确定了食用茵保健酱油制作的最佳工艺，生产出了一种富含蛹虫草茵保健成分并有浓厚蛹虫苹菌香味的保健酱油。实验得出最佳配料比为：豆粕509，麸皮 209，面粉109，水80mL，蛹虫草茵培养基309。关键词：蛹虫草茵培养基；保健酱油f米曲霉中图分类号：TS264．2文献标识码：B l on miitarisculturemedium Studyusingcordyceps to healthsauce producesoy YUE Chunl-JIE-yul，HUANGDa-wei2。 ZHAI Liao-yuanl，YANGLi-yang of InstituteofScienceand (1-DepartmentBiochemistry-Nanyang Technology．Henan473004。China；2．TheNayangQuality ExaminesTest EngineeringSupervision Center，Nangang473000-China) Abstract：The militarisculture cakeandbranas experimentusingcordyceps medium-bean themain basis rawmaterialto the ofthethe producesoysauce，on systemtune，thesystem unfiltered fermentationdrenchtheoil thebest wine，the processesresearch，determined craftsfor militarishealthsauce a numberof cordyceps soy producing throughlarge experi- ments-andhealthsaucewhichhasarich militarishe