山东日照茶区工夫红茶初制试验研究 Experimental Study on Primary Processing of Congou Black Tea in Rizhao City, Shandong Province.pdfVIP

中国茶叶加T 2013，(2)：19-22，27 山东日照茶区工夫红茶初制试验研究 丁仕波1，阚君杰2，孙绪聪1，王鲲鹏1 (1．LU东省口照市茶叶科学研究所，山东日照276800；2．日照市东港区茶业管理局，山东日照276800) 摘 要：试验研究El照工夫红茶初制中适度萎凋、揉捻、发酵时间、适宜毛火温度与时间、足火温度以及干燥 设备搭配结果表明，在一定条件下．萎凋槽萎凋6h后，叶相呈现较明显变化，萎凋lOh叶相特征及含水量达到萎 凋适度：揉捻90min细胞破损率平均达到87．4％，揉捻叶的条形、色泽均表现良好．碎末率低；发酵16()min，坯内温 度达到并保持31c|C，其色泽、香气优良；采用不同毛火温度、时间组合以及不同足火温度、设备搭配，干燥效果：1：同， 100℃炒制15min．摊凉30min．用901烘干机90℃烘至含水量6％左右．感官审评其五项因子均表现优良 关键词：日照茶区，工夫红茶，初制 文献标识码：A 中图分类号：$571．1；13272．4 文章编号：2095—0306(2013)02—0019—05 on of BlackTeain ExperimentalPrimaryProcessingCongou Study Rizhao Province City，Shandong DING Shi—b01，KAN Jun-jie2，SUNXu—con91，WANGKun—pen91 ScienceResearchInstituteof (1．Tea Rizhao，Rizhao276800．China； 2．Tea BureauofRizhao District，Rizhan276800，China IndustryManagement CityDonggang Abstract：The onthetimeofmoderate and moderate fermentation，the experimentstudy withering，rolling of of andtimeof collocation Rizhao temperature drying primau。processingCongou drying，the equipmentsduring BlackTea．Underacertain resultsshowedthattealeaves after6 hoursof condition，the signifi(‘anti)changed water oftealeavesreachedan levelafter10hours cha