山核桃油水代法提取工艺研究 Study on Aqueous Extraction of Oil from Carya cathayensis Sarg.pdfVIP

2012年2月 中国粮油学报 V01．27，No．2 of andOils Feb．2012 第27卷第2期 JournaltheChineseCereals Association 山核桃油水代法提取工艺研究 王顺民 吴李勤 (安徽工程大学生物与化学工程学院，芜湖241000) 摘要研究水代法提取山核桃油的可行性和工艺条件，试图为山核桃油生产提供新的途径。本研究以 山核桃为原料，以出油率为指标，在单因素的基础上采用正交试验设计方法研究水代法提取山核桃油的工艺 条件。结果表明：影响山核桃油出油率的因素顺序依次为振荡温度、浆液pH和料液比。最佳提取条件为 500 140℃下烘烤45min、料液比1．5、浆液pH5．0、60℃振荡150min和转速5r／min离心30min。在此条件 (C18：3)；饱和脂肪酸质量分数约为7％，主要为棕榈酸。 关键词 山核桃油水代法 文献标识码：A 中图分类号：，IS201．2 文章编号：1003—0174(2012)02—0052—05 山核桃(Carya cathayensisSarg．)又名“小胡 PHS一2F数字pH计：上海精密科学仪器有限公 桃”、山核桃楸。属胡桃科、纯野生果类，居世界四 司；电子天平：塞多利斯科学仪器(北京)有限公司； 大坚果之首，其油中含有大量的油酸、亚油酸和亚 L一550台式低速大容量离心机：长沙湘仪离心机仪 麻酸等不饱和脂肪酸，质量分数达88．38％一器有限公司；FW一100高速万能粉碎机：黄骅市振兴 95．78％，超过油茶4倍，也高于橄榄油。山核桃油机电仪器厂。 不仅易消化，而且具有降血脂和预防冠心病等老年 1．2试验方法 病，是优良的食用油之一…。其富含的DHA对治 1．2．1 山核桃仁基本成分的测定 5512— 疗老年性痴呆症有着很好的功效旧J，还具有抗氧 粗脂肪含量及粕中残油测定，参照GB／T 化∞1和增加免疫作用【4J。Haddad等Mo证实高山核 2008；粗蛋白质含量测定，参照GB／T55ll—2008；水 桃的膳食可以增加血液中的y—VE，对癌症具有一 分测定，参照GB5009．3_20lO；灰分测定，参照GB 定的预防效果。由于缺乏适用于工业化提取的方 5505--2008。 法和油加工品质等相关研究资料，山核桃油现阶段 尚没有得到合理的利用。山核桃油提取方法有溶 山核桃一烘烤一去壳除杂一打碎一膳浆一兑水 剂法‘61、超声波法‘7|、水代法㈨和微波法‘91等。水 节 l 代法提油操作条件温和，原料利用率高，成本低。 残渣含油量测定·一浆渣一离心分离一恒温振荡 ／＼ 其获得的油脂品质较高，不需要精炼，其中不饱和 蛋臼水溶液 浮化层 脂肪酸种类多、含量高¨¨…。本研究以安徽宁国 1．2．2工艺 产山核桃为对象，研究水代法提取其油脂的最佳工 1．2．3水代法取油单因素试验 艺条件及分析其成分。 烘烤温度对出油率的影响：取山核桃适量，在 140℃下分别烘烤15、25、35、45和55