影响园黄梨贮期褐变及品质主要因素试验 Test on the Main Influence Factors for Browning and Quality of Yuanhuan Pear During Storage Period.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(9)：26-30 FoodandNutritioninChina 影响园黄梨贮期褐变及品质主要因素试验 闫根柱，王春生，赵迎丽，王 亮，冯志宏，陈 嘉 (山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原 030031) 摘 要：研究了采收成熟度、贮藏温度、膨大剂使用和果实大小对园黄梨贮期褐变及品质的影响。结果表明， 采收成熟度和贮温较高以及膨大剂使用均促进 了园黄梨果心果肉褐变发生与品质变劣，不利于梨果长期贮藏，是影 响贮期梨果褐变及品质的主要因素。适宜的采收成熟度为花后果实发育 131d，在此条件下将未经膨大剂处理的梨果 用微孔保鲜袋包装0℃冷藏，可使园黄梨贮藏 120d保持品质不变。 关键词：园黄梨；褐变；品质；主要因素 园黄梨 (Wonhwang)是韩国园艺研究所用早生赤 lOkg／袋 ，其特点是能有效排除CO，等有害气体积累。 与晚三吉杂交育成的一个中熟砂梨品种，果皮淡褐色、 试验由试验 l—4组成 (表 1)，试验 1比较分析了 果个大、脆甜可 口并有香气，近年来在我国面积与产量 不同采收成熟度对贮期梨果褐变及品质的影响。其中， 有较快增长，为 目前主栽砂梨品种 。但在贮藏中极易 7成熟梨果采收于8月 11日，种皮刚开始着色，花后果 发生果心与果肉褐变 ，严重影响食用和商品价值 ，成 实发育 123d；8成熟梨果采收于8月 18日，种皮转褐面 为限制其长期贮藏的重要原因。引起梨果实褐变的主要 积 1／3以下，花后果实发育 130d；9成熟梨果采收于8 因素有气体成分、采收成熟度、贮藏温度、矿物元素含 月25t3，种皮转褐面积超过2／3，花后果实发育 137d。 量以及果实组织结构 。课题组以往的研究证明，高 试验2__4分别 比较分析了不同贮藏温度、膨大剂使用 CO和低0 可加重果实褐变发生 ；有文献报道，适 和果实大小对贮藏期梨果褐变及品质的影响，试验用果 采收于 11月 18日。膨大剂果是指果农在果实发育早期 当延长采收期可以显著减少梨果组织褐变 ；也有研究 对幼果果柄进行了膨大剂涂沫处理的果实。所谓膨大剂 表明，园黄梨采收早，发病迟，褐变率低；采收晚，风 也叫梨果增大促进剂，主要成分为赤霉素。按照试验设 味提高，但发病早，褐变率高 。在贮藏温度、膨大剂 计要求，将挑选好的梨果放人内衬微孔保鲜袋的塑料周 使用和果实大小的影响上还未见较系统的报道。为此， 转箱中扎 口，分别置于相应温度的试验库内贮藏，每处 本文研究了果实采收成熟度、贮藏温度、膨大剂使用和 理 15箱，每箱 24个果。 果实大小对园黄梨采后褐变及品质的影响，以确定主要 因素，旨在冷藏条件下为制定园黄梨防褐保鲜技术提供 表 1 试验设计 借鉴和参考依据。 1 材料与方法 1．1 试材与处理 供试园黄梨果于2010年采收于河北省辛集市。梨果 采收后将原套果袋去除并单果包纸，用泡沫网状袋套袋 后装入瓦愣纸箱，当天运回山西省农业科学院农产品贮 藏保鲜研究所，立即放入0℃试验冷库内预冷24h，挑选 大小均匀、成熟度一致、无伤无病虫的果实供试验用。 试验用微孑L保鲜袋由山西省农产品贮藏保鲜研究所 研发，PE材料，厚度 0．O18mm，一般果蔬贮藏用量 基金项目：山西省回国留学人员资助项 目 (项 目编号：2011-1