影响肉品安全的主要因素和控制措施 The Main Factors of Affecting Meat Safety and the Control Measures.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH 中一冉41-t*●合*兜十^ WWW．Cmrc．com．cn 2010．12 CI【lH^ME^TRl【％lg^RfH(2ES[TER 影响肉品安全的主要因素和控制措施 杨雅利 (西南大学食品科学学院，重庆400715) 摘要：本文主要讲述了影响肉品安全的主要因素和控制措施，从而达到控制肉类食品安全，保护 人民群众的根本利益。 关键词：肉品安全；影响因素；控制措施 TheMainFactorsof Meat andtheControlMeasures Affecting Safety YANGYali Science，Southwest (CollegeofFood University，Chongqing400715) Abstract：This introducetheinfluencefactorsofthemeat andthecontrolmeasuresto papermainly safety ensurefood and thefundamentalinterestsofthe security people． protect words：themeat influencefactors；thecontrolmeasures Key safety；the 中图分类号：TS201．6文献标识码：B 1 确保肉品安全的紧迫性 毒，有的甚至死亡；英国发牛的“疯牛病”，为彻底 从1990年起，我国肉类总产量每年都位居世界杜绝“疯牛病”而采取隔离宰杀，损失高达300多亿美 元，对养牛业，屠宰加工业和肉品的出【J等行业给予 第一，2000年已达6250万吨占世界总产鼍的27．4％； 猪、羊肉总产量居世界之首，牛肉产量仅次于美国、 沉蘑的打击；比利时发牛“-二嗯英”污染事故，使执 巴西居世界第三位，鸡肉产量亦居世界首位。至2000政40年之久的社会党政府内阁倒台，事件的发生121。 年年底，我国人均肉类产量已达45kg，超过廿I=界平均1．2我国肉品安全发生的重大事故 38kg的水平，居世界第42位。近十多年来，尽管我国 近几年来，我国发生多起“瘦肉精”事件、高致 肉类生产得到了迅猛发展，但我国的肉类产业为生产 病性禽流感事件、高致病性猪链球菌事件、高致病性 型产业，肉类产品属于初Jjnr_或粗加工，产品附加值 猪蓝耳病菌事件矛nSAR事件等，就“瘦肉精”事件， 低，导致肉类产业总体质量不高，肉类及制品的品质 据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精 差。正是近几年由于盲目追求肉类产量的提高和一些 中毒事件，中毒人数达1700多人，死产1人。2007年9 不法生产者不惜损害消费者的健康来获得利益，所以 月，上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全 肉品的安全问题越来越严重…。 市9个区、300多人。 1．1 国际上发生的几件重大的肉品安全事件 国际市场越来越关注畜产品的生产环境、养殖 目前，国际上的肉食状况及形势不容乐观，肉品 方式和内在安全质量。“绿